Tagines et plats

Tajine de viande aux pruneaux et aux abricots

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Ce tajine de viande est très connu dans notre terroir marocain, un parfait salé-sucré, facile à préparer, ici il est cuit à basse température sans l’eau, on sert ce met dans les grandes occasions et les jours de fêtes.

 Ingrédients 

La viande

  • 3 kg de viande de bœufs ou de veaux.
  • 2 oignons.
  • 1 c à s de persil coriandre-ail écrasés dans un mortier
  • Un demi-verre (80 ml) d’huile d’olive.
  • Une   pincée de safran diluée dans l’eau chaude.
  • Une cuillère à café de curcuma moulue.
  • Un cube de safran
  • Une cuillère à café de gingembre moulue.
  • Une cuillère à café de poivre moulue.
  • Un peu de sel selon le goût.

Garniture 

  • 250 gr de pruneaux secs.
  • 200 gr d’abricots secs.
  • 1 bâtonnets de cannelle.
  • Quelques clous de girofle.
  • 60 gr de sucre.
  • 50 gr de cerneaux de noix.
  • Un verre de jus d’agrumes
  • L’eau en quantité suffisante.

Préparation 

La viande 

La marinade

Eplucher les oignons et les mixer avec les épices et le sel, puis la mettre dans le fait-tout de cuisson

Les moreaux de la viande doivent être lavés et égoutter

Mariner la viande, couvrir et la laisser au moins deux heures, puis la mettre à cuire à feu très doux

La viande va cuire dans son suc libéré et dans l’eau libérée par l’oignon

Tester la cuisson de la viande, une fois cuite ajouter l’huile d’olive et réduire s’il le faut la sauce pour ceci augmenter le feu et enlever le couvert

La viande est cuite, couvrir et la réserver

La garniture 

Mettre les pruneaux lavés dans une casserole avec le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle, les roses si vous les aimez, 40 gr de sucre et couvrir d’eau.

Mettre sur feu doux et laisser réduire.

Mettre les abricots lavés dans une autre casserole avec le reste du sucre, le jus, les écorces d’agrumes couvrir avec l’eau et laisser réduire sur feu doux. 

Mettre un peu de sucre dans un poêle, le tout sur feu doux,

Ajouter les cerneaux de noix pour les caraméliser, remuer avec une cuillère pour les couvrir de sucre caramélisé, ( ne pas toucher avec les mains risque de se bruler)

A présent le tout est prêt, les abricots et les pruneaux sont cuits, leur sauce est réduite et sont caramélisés, les noix aussi

Servir la viande cuite chaude et la décorer avec les pruneaux, les abricots et la noix caramélisée

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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