Gâteaux

Tiramisu

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Ingrédients blank

  • 200 gr de sucre en poudre.
  • 60 gr d’eau.
  • 250 gr de fromage mascarpone.
  • 400 gr de crème fraîche froide.
  • 6 jaunes d’œufs.
  • 5 feuilles de gélatine.
  • Une cuillère à soupe de mégarome tiramisu.
  • 36 biscuits à la cuillère.
  • 150 ml (un bol) de café noir liquide.
  • Une cuillère à café de poudre à cacao.

Préparation

Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau fraîche, puis les écorcer pour enlever l’excédent d’eau.

L’appareil à bombe

Commencer à battre au batteur les jaunes d’œufs à vitesse maximum.

En même temps, préparer le sirop : mettre dans un récipient sur feu le sucre et l’eau  jusqu’à 120°C.

Verser le sirop en faisant attention sur les jaunes d’œufs qui ont blanchi et qui ont doublé de volume.

Laisser le batteur en marche au maximum jusqu’à refroidissement complet de l’appareil à bombe.

Battre la crème fraîche froide pour avoir une chantilly, ajouter le mégarome tiramisu et continuer à battre pour l’introduire.

Faire fondre au bain marie ou au micro onde la gélatine.

Mélanger, avec la spatule, la chantilly, l’appareil à bombe et le fromage mascarpone pour avoir une mousse.

Ajouter une bonne cuillère de cette mousse à la gélatine fondue pour baisser la température de celle-ci, car sa chaleur peut faire tomber l’appareil, puis l’ajouter à la mousse.

Bien mélanger pour introduire la gélatine.

Le montage 

Poser un moule rond ou carré sur un papier doré à gâteau.

Couper les biscuits de telle sorte qu’ils aient la hauteur du cadre.

Placer ces biscuits autour de pourtour intérieur du moule (12 en tout)

Tremper les autres biscuits entiers dans du café noir liquide et les poser au fond.

Verser la moitié de la mousse et égaliser.

Tremper tous les autres bouts de biscuits dans le café et en faire une couche sur la mousse.

Verser le reste de la mousse et égaliser.

Faire un motif, puis saupoudrer la poudre de cacao et enfin réfrigérer 4 heures.

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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