Cupcakes et muffins

Cupcakes Prestiges

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Ingrédients :
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·         120 gr de crème fraîche cuisson.
·         80 gr de beurre doux.
·         60 gr de chocolat noir riche.
·         125 gr de sucre en poudre.
·         75 gr de miel d’oranger.
·         5 œufs.
·         120 gr de farine à gâteaux.
·         70 gr de poudre d’amande.
·         8 gr de levure chimique.
·         25 gr de poudre de cacao amer.

 

Pour la décoration :blank
La crème au beurre
·         5 blancs d’œufs.
·         50 gr de sucre en poudre.
·         250 gr de sucre de sucre en poudre.
·         100 gr (ml) d’eau.
·         500 gr de beurre doux
·         Une demi-cuillère de vanille liquide.
·         Les colorants alimentaires.

 

La meringue italienne
Voir illustration dans le premier cupcake

 

La pâte à glucose
Voir illustration dans les gâteaux marocains : fleur à glucose.

 

Préparation :
Faire fondre au bain marie le chocolat noir, le beurre et la crème fraîche cuisson.
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Bien tourner l’appareil et laisser tiédir.
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Blanchir au batteur les œufs, le sucre et le miel.
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Ajouter à la spatule les produits secs (la farine, le cacao amer, la levure chimique et la poudre d’amande).
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Incorporer à la spatule le mélange chocolat, beurre et crème fraîche.
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Mettre dans une poche, puis remplir aux 2/3les caissettes placées dans un moule à muffin.
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Enfourner à 160°C pour 25 minutes.
Vérifier la cuisson en piquant les cupcakes avec un couteau.
Laisser refroidir sur une grille.
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Préparation de la crème au beurre :
Monter au batteur les blancs d’œufs avec 50 gr de sucre en poudre.
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Préparer un sirop avec 100 gr d’eau et 250 gr de sucre en poudre jusqu’à 121°C.
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Verser vite en faisant attention le sirop sur le blanc en neige. Battre 10°C.
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Ajouter le beurre peu à peu, puis la vanille.
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Diviser l’appareil en trois ou quatre partie et ajouter les colorants alimentaires selon le goûtblank.
Mettre dans des poches à douille et décorer les cupcakes.
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Décorer d’autres avec la meringue italienne et donner un cou de chalumeau.
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Confectionner des fleurs de différente couleur et des feuilles vertes, puis posez-les sur les cupcakes
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Saupoudrer un peu de perles et de brillant alimentaires.

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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