Ingrédients pour 12 personnes 
- 750 gr de sèche vidée
- 500 gr de crevettes décortiquées
- 750 gr de morceaux de poulet
- 750 gr de riz long
- 3 poivrons rouges
- 3 poivrons verts
- 100 gr de petits pois
- 3 tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Persil et coriandre hachés
- Un gros oignon blanc ou jaune
- 5 gousses d’ail
- 50 ml d’huile de table
- 50 ml d’huile d’olive
- Une pincée de safran
- 1 Cube de bouillon poisson
- 1 Cube de bouillon poulet
- 1/2 citron confit
- Un citron
- Une cuillère à café de chaque : Poivre, Curcuma, Harissa, Épices poisson, Gingembre, Sel.
Préparation
Mettre dans une cocotte la sèche coupée grossièrement en rondelle, le poulet
Les poivrons coupés en gros dés
Ajouter l’oignon et le citron confit coupés en petits dés, les tomates râpées et l’ail râpé avec sa chemise
Ajouter la moitié de chaque épice et un cube de bouillon
Ajouter 500 ml d’eau
Faire cuir 10 minutes
Dans une grande poêle de service, sauter le riz lavé préalablement avec les 2 sortes d’huile, le safran, l’autre cube de bouillon et le concentré de tomate
Tourner sans cesse pour empêcher que le riz ne colle au fond de la poêle jusqu’à ce que le riz devienne translucide
Hors feu ajouter le persil et la coriandre hachée
Répartir le mélange de telles sortes à cacher le fond de la poêle
Ajouter les crevettes crues et les petits pois
On a 750 gr de riz donc il faut 1,5L de bouillon
Peser le bouillon de la cuisson et ajouter le reste en eau pour atteindre 1,5 L
Couvrir avec un papier cuisson et un papier aluminium et faire cuir une heure jusqu’à épuisement de bouillon et cuisson du riz.
décorer avec :
Des poivrons rouges et verts coupés en lamelles et sautées avec un peu d’huile et de sel
Sauter aussi les crevettes entières dans l’huile des poivrons
Ajouter tout autour du citron coupé en rondelles
