Ingrédients
La pâte sablée pralinée
· 125 gr de beurre doux.
· 125 gr de sucre glace.
· 50 gr de praliné.
· 1 œuf
· 5 gr de vanille.
· Une pincée de sel.
· 300 gr de farine.
Nougat aux amandes
· 170 gr du fondant.
· 140 gr d’amendes émondées concassées
· 125 gr de glucose
· 80 ml d’eau
La ganache pralinée
· 100 gr de crème fraîche cuisson
· 50 gr de glucose
· 50 gr de praliné
· 150 gr de chocolat riche noir
Préparation
La pâte sablée pralinée
Pétrir tous les ingrédients de la pâte dans un robot.
Mettre dans un plastique et réserver au moins 2heures au réfrigérateur.
Étaler un peu de pâte sur une silicone (épaisseur de 3 mm).
Couper avec une petite empreinte.
Enlever l’excédent de la pâte qui se trouve entre les motifs.
Couper la pâte au couteau pour avoir des petits sablés rectangles. Voir illustration.
Enfourner dans un four chaud à 200°C 15 à 20 min jusqu’à dorure avec surveillance. Réserver.
Nougat aux amandes
Porter à ébullition le fondant le glucose et l’eau en tournant.
Hors feu, ajouter les amandes. Remuer (la préparation est liquide).
Remplir au 2/3 les empreintes d’un moule en silicone référence D009 et SF125.
Enfourner dans un four chaud jusqu’à caramélisation.
A la sortie du four, plonger le pouce dans l’eau froide et appuyer sur chaque empreinte de silicone D009 pour faire un creux dans lequel on va mettre la ganache. Procéder vite avant que le nougat refroidisse.
La ganache pralinée
Porter à ébullition la crème fraîche, le glucose.
Hors feu, ajouter le praliné, le chocolat riche et tourner. Remuer jusqu’à dissolution du chocolat et du praliné.
Mettre dans une poche à douille. Réserver.
Protocole
Remplir les creux du moule D009 par la ganache. Et placer dessus le petit sablé cuit. Laisser refroidir. Et mettre dans des caissettes. Ce gâteau peut être présenté des deux côtés. Voir illustration.
Ajouter une couche de ganache dans les empreintes de la silicone SF125 et placer un biscuit long.
Laisser refroidir au frigo si possible.
Une fois refroidi, démouler.
Laver et essuyer la silicone. Remplir à moitié les empreintes par du chocolat de couverture fondu et remettre les petits gâteaux dans les empreintes.
Laisser refroidir puis démouler.
Pour les sablés pralinés à la ganache, coller chaque 2 petit sablé avec la ganache.
salam merci beaucoup latifa, déjà que votre premier blog nous faisait beaucoup plaisir a nous vos fans, merci et allah yjazik koul khayr, ces gâteaux sont spéciaux, j’ai une petite demande si c’est possible des gâteaux soirées w chi pastilla spécial, si vous en avez une idée, 3endi monassaba inchallah et je veux faire plaisir a mes convives, merci d’avance
allah i3tik saha had chi ha3ndek gzal o mtawel, plz la kan momken des recettes des sables prestiges
un tout grand bravo et merci à toi, une pâtisserie haut de gamme
Je te souhaite une excellente fin de journée.
Merci beaucoup de votre générosité à nous montrer les secrets de cuisine et un grand bravo. Chapeau pour toutes vos réalisations et merci beaucoup.
chokran bazaf akhti matsawrich ch7al ajar diti bina allah ya3tik matmaniti fi 7yatak ain ya rabbi
amine, bassaha o raha
salam,hier j’ai préparer trois de vous recettes ;toutes étaient magnifiques,merci ;j’aimerai vous envoyer les photos de chaque recette que je prépare ;merci infiniment.
salam hbiba merci beaucoup 3lla had chi li kat9admih lina o brit nsawlek 3andi mochkil fi sablé dayman katbadal lia la forme dialo o ma3raftch 3lach ila momkin tfidini lah yjazik bikhir o le four 3andi dial gaz
bonjour, étale le sablé entre deux plastiques alimentaires pour ne pas ajouter de la farine en le saupoudrant sur le plan de travail, mes le sablé sur une plaque bien horizontale, laisse reposer le sablé sur la plaque au moins une heure pour que les fibres de la farine se relâchent et ne se raccourcissement pas pendant la cuisson, cuit le sablé à feu doux à moyen pour le laisser s’adapter doucement à la chaleur et avoir une cuisson uniforme et bien sur après tout ce mal reste à côté du four pendant la cuisson pour enlever les sablés cuits.
merci hbiba radi njarabha o nrod 3lik lakhbar
j ai essayé me sablé, il est super, merci bien pour tes recettes
bassaha, au plaisir
zajaki laho khayrane o attak lah ssaha pour ces manifiques recettes. J ai une question ila sma7ti 3andi d ici 15 jours un événement et je veux préparer ce gateau à l avance comment je peux le conserver pendant cette période. Merci pour votre patience.
pour ceux qui contient le nougat ne se conservent pas au congel ni au frigo donc à faire la veille ou 48h avant, pour les autres se conservent au congel
merci beaucoup