Pâtes et riz

Makis et California rolls

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Ingrédients
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·         300 gr de riz spécial sushi
·         300 ml d’eau
·         65 ml de vinaigre de riz
·         25 gr de sucre
·         4 gr de sel
·         ½ concombre épelé, épépiné et coupé en bâtonnets
·         ½ avocat épelé, épépiné et coupé en bâtonnets puis citronné
·         4 bâtonnets de surimi coupés sur la longueur
·         50 gr de saumon fumé
·         Un peu de crevettes sautées avec une cuillère à café d’huile et un peu de sel
·         30 gr de fromage blanc
·         2 cuillères à café de caviar rouge
·         50 gr de thon en conserve mélangé avec une cuillère à café de mayonnaise et quelques graines de sésame noires
·         1 cuillère à café de graines de sésame blanches
·         1 cuillère à café de graines de sésame noires
·         1 paquet de feuilles d’algues Nori
·         La sauce Kikkoman
·         Du Wasabi
·         1 tapis à sushi recouvert de film alimentaire
Préparation 
 
L’assaisonnement du riz 

Mettre dans une casserole sur feu le vinaigre blanc, le sucre et le sel et tourner  jusqu’à dilution du sucre et du sel et laisser refroidir.

Le riz 
Laver sous l’eau courante le riz  en le frottant avec la main pour enlever l’amidon.
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L’eau  devient  opaque,  changer l’eau 3 ou 4 fois jusqu’à ce qu’elle devienne claire.
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Laisser égoutter le riz dans une passoire ½ heure.
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Mettre le riz dans une poêle antiadhésive avec un couvert transparent. Ajouter 300 ml d’eau. Egaliser la surface du riz. Mettre le couvercle.
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IMPORTANT : Ne pas enlever le couvercle avant l’achèvement de la cuisson. Observer à travers le couvercle transparent.
Mettre sur feu vif.
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A l’ébullition, baisser le feu. Laisser cuire 10 minutes.
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Éteindre le feu. Laisser reposer recouvert (sans enlever le couvercle) 10 autres minutes.
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Transvaser le riz dans un grand plat. L’arroser avec le mélange : vinaigre sucré salé déjà préparé et refroidi .
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Laisser refroidir avant de l’utiliser.
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Le maki 
Dans un bol, mettre 200 ml d’eau avec 2 cuillères de vinaigre de riz pour y tremper les mains  souvent avant de manipuler le riz (ceci empêche le riz de coller sur les mains).
Sur le tapis à sushi, poser une ½ feuille d’algues.
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Tremper les mains dans le bol qui contient le vinaigre de riz, puis prendre le riz, étaler sur la feuille d’algue en appuyant une bonne couche de riz. Laisser une marge à la partie supérieure pour faciliter la fermeture du maki.
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Sur l’horizontale centrale, poser une ligne de Wasabi. Déposer dessus deux lamelles d’avocat puis 2 lamelles de surimi.
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Enrouler l’ensemble en vous aidant du tapis tout en appuyant avec les doigts pour bien coller le maki.
Voir illustration.
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Couper le rouleau obtenu en 8 cylindres égaux.
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Déguster avec un mélange de Wasabi et de la sauce Kikkoman.
Variantes :Selon le goût, faire des makis avec du fromage blanc, des concombres et du thon.
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  Ou alors, du fromage et du saumon fumé, ou encore  fromage et des crevettes sautées….
Le California Roll 
Sur le tapis à sushi, poser une ½ feuille d’algues. Étaler en appuyant une bonne couche de riz. Laisser une marge à la partie supérieure pour faciliter la fermeture du California Roll.(ne pas oublier de tremper les mains dans l’eau+ vinaigre de riz)
Saupoudrer les graines de sésame noires et blanches. Appuyer pour bien coller l’ensemble.
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Tourner l’ensemble sur l’autre côté.
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Sur l’horizontale centrale, poser une ligne de fromage blanc. Déposer dessus une ligne de crevettes sautées  avec quelques touches de Wasabi selon le goût.
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Enrouler l’ensemble en vous aidant du tapis tout en appuyant avec les doigts pour bien coller le California Roll.
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Couper le rouleau obtenu en 6 cylindres égaux.
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Déguster avec un mélange de Wasabi et de la sauce Kikkoman.
Variantes :Selon le goût, remplacer les graines de sésame par du caviar rouge (voir illustration)
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 et remplacer la garniture intérieure par du fromage blanc avec du surimi,
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 ou encore des concombres avec du saumon fumé.
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NB:  pour une mesure de riz, prendre une mesure d’eau de cuisson

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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