Le caramel liquide est obtenu par la cuisson du sucre, il sert à parfumer les desserts.
Ingrédients
- 250 gr de sucre en poudre
- 125 gr de glucose
- 180 ml d’eau
- 1 c à c de café soluble
Préparation
Faire cuire dans une casserole à fond épais le sucre en poudre, le glucose et 75 gr d’eau jusqu’à la température 76 °C.
Eteindre le feu, le laisser refroidir un peu et ajouter le reste d’eau et le café, remuer en faisant attention.
Sa consistance et sa couleur ressemblent à celles du miel.
Mettre le caramel dans une boite et le conserver au réfrigérateur pour longtemps.
