Tkkalya est un plat servi lors de déjeuner de la fête de l’aïd AL ADHA, c’est un met de tripes et de poumon du mouton.
Ingrédients
- Une demi-tripe de mouton
- Le 1/3 de poumon de mouton
- Le diaphragme du mouton
- ½ trachée
- Le pancréas
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 petit citron
- Un peu de persil et de coriandre
- 6 gousses d’ail
- Des olives rouges
- 1 c à s de concentré de tomates
- Une c à c rase de chaque : poivre, gingembre, curcuma, cumin, piment, coriandre sèche, sel
- Un cube de safran
- Une c à c de smen.
- 2 c à s d’huile d’olive
Préparation
à ne pas utiliser ni ganglions ni graisse de mouton
Laver les tripes avec de l’eau bouillante et en lever la peau sombre, puis la couper en gros morceaux
Couper le poumon, la trachée, le pancréas, et le diaphragme (muscle séparant le thorax et l’abdomen) le tout pèse un kg.
Retirer la chaire du citron et garder la peau pour la décoration
Ecraser dans un mortier la chaire du citron les herbes coupées et l’ail
Dans une cocotte, mettre l’oignon coupé finement, les tomates râpées, le contenu du mortier, les épices, le sel , le concentré de tomate, l’huile d’olive et l’ensemble de tripes, mélanger, ajouter un verre d’eau , fermer la cocotte et mettre à cuire.
Après cuisson, ajouter le smen et les olives et servir ; décorer avec les tranches de citron.
