Tagines et plats

Tkkalya

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Tkkalya est un plat servi lors de déjeuner de la fête de l’aïd AL ADHA, c’est un met de  tripes et de poumon du mouton.

Ingrédientsblank

  • Une demi-tripe de mouton
  • Le 1/3 de poumon de mouton
  • Le diaphragme du mouton
  • ½ trachée
  • Le pancréas
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 1 petit citron
  • Un peu de persil et de coriandre
  • 6 gousses d’ail
  • Des olives rouges
  • 1 c à s de concentré de  tomates
  • Une c à c rase de chaque : poivre, gingembre, curcuma, cumin, piment, coriandre sèche, sel
  • Un cube de safran
  • Une c à c de smen.
  • 2 c à s d’huile d’olive

Préparation

à ne pas utiliser ni ganglions ni graisse de mouton

Laver les tripes avec de l’eau bouillante et en lever la peau sombre, puis la couper en gros morceaux

Couper le poumon, la trachée, le pancréas, et le diaphragme (muscle séparant le thorax et l’abdomen) le tout pèse un kg.

Retirer la chaire du citron et garder la peau pour la décoration

Ecraser dans un mortier la chaire du citron les herbes coupées et l’ail

Dans une cocotte, mettre l’oignon coupé finement, les tomates râpées, le contenu du mortier, les épices, le sel , le concentré de tomate, l’huile d’olive et l’ensemble de tripes, mélanger, ajouter un verre d’eau , fermer la cocotte et mettre à cuire.

Après cuisson, ajouter le smen et les olives  et servir ; décorer avec les tranches de citron.

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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