C’est dimanche, un plat familial s’impose, il s’agit d’un tagine très bien connu dans notre terroir marocain, ce sont les haricots blancs frais cuits avec une viande gélatineuse et les poivrons rouges.
Ingrédients
- 500 gr de viande de bœuf côté jarret
- 1 kg d’haricots blancs frais
- 3 poivrons rouges
- Un oignon
- Une tomate
- 8 gousses d’ail
- Un peu de persil, coriandre et céleri
- Un peu d’huile d’olive
- 1 c à c rase de chaque : cumin, gingembre, poivre, curcuma, paprika, sel et concentré de tomate
- 6 petits verres d’eau
Préparation
Couper grossièrement les herbes et les écraser avec l’ail épluchés et le sel dans un mortier
Eplucher et couper l’oignon et le mettre dans un tagine
Macérer la viande avec la moitié de contenu du mortier, la tomate râpée, la moitié des épices et de concentré de tomate, le placer sur l’oignon, ajouter un peu d’huile d’olive et 2 petits verres d’eau, couvrir et donner une demi-cuisson.
Récupérer les graines des haricots blancs, les laver, et les mélanger avec le reste d’herbes, des épices et de concentré de tomate, puis les ajouter au tagine, ajouter les poivrons épépinés et coupés et un peu de céleri et encore 4 verres d’eau et poursuivre la cuisson
Après la cuisson, arroser avec un filet d’huile d’olive et servir
La cuisson demande 1h 30 minutes dans un tagine, 20 minutes dans une cocote
