Un gâteau prestige,
très délicieux avec une ganache exquise, il s’agit d’un financier au goût à la
pistache, c’est une sublime douceur qui
mérite d’être partagé.
Ingrédients
pour 36 pièces
Financier
à la pistache
- 90 gr blanc d’œufبياض بيض
- 30 gr de farineطحين ابيض
- 100 gr de sucre glace سكر ناعم
- 50 gr de poudre d’amandesبدرة اللوز
- 95 gr de beurre noisetteزبدة البندق
- Une pincée de selقبصه ملح
- ½ c à c de vanille en poudre بدرة الفنيلا
- 1 c à c de la pâte à pistache عجين الفسدق
- Une pointe de couteau de
mégarome pistacheاللون الغدائي
Ganache à
la pistache
- 250 gr de chocolat blanc riche الشوكولا طة الجيدة
- 125 gr de crème fraîche cuisson كريمة الطبخ
- 1 feuille de gélatineجيلاتين
- 25 gr de beurre douxزبدة
- 1/2 c à c de pâte à pistacheعجين الفسدق
- Un peu de colorant vertاللون الغذائي بدرة
- Une pointe de mégarome اللون الغذائي
- Une pincée de selقبصة ملح
Préparation
Financier à
pistache
Tamiser et mélanger les ingrédients secs
(farine, amandes, vanille, sel, et sucre glace)
Fouetter un peu les blanc d’œuf, ajouter la
pâte à pistache et le mégarome et fouetter, puis incorporer ce mélange aux
produits secs en remuant énergiquement
Ajouter enfin le beurre noisette tout en
remuant pour avoir une pâte homogègène
Mettre la
préparation dans une poche et remplir en laissant 3mm les empreintes d’une
silicone de référence SF043, taper le moule pour chasser l’air puis enfourner
dans un four préchauffer à 160°C 10 à 15 min chaleur tournante
Démouler les
financiers et les laisser refroidir sur une grille.
Ganache à la
pistache
Porter à l’ébullition
la crème fraîche cuisson, le sel, le mégarôme et la pâte à pistache.
Ajouter le chocolat blanc riche un peu de
colorant vert remuer
Ajouter la gélatine ramollie et remuer
énergiquement, puis ajouter enfin le beurre et remuer
Couvrir et
conserver une heure au congélateur ou une nuit au réfrigérateur
Faire une
décoration au chocolat : chocolat sucré avec un peu de beurre de cacao
La
décoration des financiers
Fouetter un
peu la ganache refroidie pour l’aérer
Mettre la
ganache dans une poche à douille cannelée et décorer les financiers.
Saupoudrer
un peu de grains de brésil et décorer avec du chocolat.
