Les romias sont des sablés très connus dans notre terroir culinaire, ils se dégustent comme gâteaux de thé et s’utilisent pour décorer les entremets et divers gâteaux, souvent ces sablés sont au cœur nougatine qu’on peut éventuellement remplacer par un bonbon sucré ou par une pâte de fruit.
Ingrédients pour 40 pièces
La pâte sabléeعجين السابلي
- 125 gr de beurre douxزبدة لينة
- 50 gr de sucre glaceسكر ناعم
- 20 gr de blanc d’œufبياض بيض
- 150 gr de farine à gâteauxطحين ابيض
- 1 gr de chaque : sel, vanille, ملح وفانيلا
- 2 gr levure chimiqueخميرة الحلوى
La nougatineالنوكاتين
- 60 gr de crème fraiche cuissonكريمة الطبخ
- 60 gr de glucoseكليكوز
- 60 gr de sucre roux سكر اشقر
- 60 gr d’amandes effiléesاللوز رقائق
Préparation
Les romias au cœur nougatine
La pâte
Mélanger avec une cuillère le beurre et le sucre glace pour avoir une pommade,
puis incorporer le blanc d’œuf , la vanille et le sel et fouetter au fouet électrique.
Ajouter la farine et la levure, puis mélanger au fouet électrique.
Mettre la pâte dans une poche menue d’une douille sultane ou à défaut une douille cannelée et façonner des couronnes sur une plaque recouverte d’une silicone ; pour ceci placer la main verticalement sur la silicone tout en appuyant vers le bas et serrant la poche pour faire sortir la pâte, n’hésiter pas à remettre les couronnes mal faites dans la poche.
La nougatine
Porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson, glucose et le sucre roux, puis ajouter l’amande et poursuivre la cuisson en remuant une minute
Mettre une cuillère à café au centre de chaque couronne
et enfourner dans un four à chaleur tournante à170°C 10 min