Ce tajine de viande est très connu dans notre terroir marocain, un parfait salé-sucré, facile à préparer, ici il est cuit à basse température sans l’eau, on sert ce met dans les grandes occasions et les jours de fêtes.
Ingrédients
La viande
- 3 kg de viande de bœufs ou de veaux.
- 2 oignons.
- 1 c à s de persil coriandre-ail écrasés dans un mortier
- Un demi-verre (80 ml) d’huile d’olive.
- Une pincée de safran diluée dans l’eau chaude.
- Une cuillère à café de curcuma moulue.
- Un cube de safran
- Une cuillère à café de gingembre moulue.
- Une cuillère à café de poivre moulue.
- Un peu de sel selon le goût.
Garniture
- 250 gr de pruneaux secs.
- 200 gr d’abricots secs.
- 1 bâtonnets de cannelle.
- Quelques clous de girofle.
- 60 gr de sucre.
- 50 gr de cerneaux de noix.
- Un verre de jus d’agrumes
- L’eau en quantité suffisante.
Préparation
La viande
La marinade
Eplucher les oignons et les mixer avec les épices et le sel, puis la mettre dans le fait-tout de cuisson
Les moreaux de la viande doivent être lavés et égoutter
Mariner la viande, couvrir et la laisser au moins deux heures, puis la mettre à cuire à feu très doux
La viande va cuire dans son suc libéré et dans l’eau libérée par l’oignon
Tester la cuisson de la viande, une fois cuite ajouter l’huile d’olive et réduire s’il le faut la sauce pour ceci augmenter le feu et enlever le couvert
La viande est cuite, couvrir et la réserver
La garniture
Mettre les pruneaux lavés dans une casserole avec le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle, les roses si vous les aimez, 40 gr de sucre et couvrir d’eau.
Mettre sur feu doux et laisser réduire.
Mettre les abricots lavés dans une autre casserole avec le reste du sucre, le jus, les écorces d’agrumes couvrir avec l’eau et laisser réduire sur feu doux.
Mettre un peu de sucre dans un poêle, le tout sur feu doux,
Ajouter les cerneaux de noix pour les caraméliser, remuer avec une cuillère pour les couvrir de sucre caramélisé, ( ne pas toucher avec les mains risque de se bruler)
A présent le tout est prêt, les abricots et les pruneaux sont cuits, leur sauce est réduite et sont caramélisés, les noix aussi
Servir la viande cuite chaude et la décorer avec les pruneaux, les abricots et la noix caramélisée