Gâteaux de thé

Sallou

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Nouvelle image

 

Sallou ou sfouf ou tkawate est une gourmandise marocaine très riche, très énergétique, principalement consommée pendant le moi de ramadan ou des occasions comme les baptêmes.

La présentation de salou diffère selon l’occasion.

Ingrédients blank

  • 1 kg de farine de blé complet.
  • 1kg de farine à gâteaux.
  • 1 kg de sucre glace.
  • 1,5 kg de graines de sésames lavées, séchées et sans poussières.
  • 1 kg d’amande entière émondée.
  • 500 gr d’amande entière avec peau.
  • 100 gr de graines d’anis sans déchets.
  • 50 gr de cannelle moulue.
  • Une cuillère à soupe de gomme arabique.
  • Une pincée de sel.
  • 1 c à s de cacao amer en poudre
  • 500 gr de beurre clarifié (facultatif).

Préparation 

Mélanger les deux farines, les étaler sur des plaques, les faire griller au four pour avoir une couleur beige foncée.

Tourner la farine souvent  pour qu’elle ne brule pas.

Tamiser les farines et les mettre dans un saut, ajouter une cuillère à soupe de cacao amer si la dorure de la farine est insuffisante.

Frire l’amande entière et l’amande émondée séparément et les ajouter au saut, garder la moitié de l’amande émondée frite.

Faire griller aussi les graines de sésames, garder 250 gr  et ajouter le reste dans le saut.

Griller  les graines d’anis les mixer et les ajouter.

Rendre en poudre dans un mortier la gomme arabique avec quelques morceaux de sucre On en prend seulement une cuillère à soupe.

Mettre le beurre dans une casserole et porter à l’ébullition 3 minutes pour la clarifier.

Laisser reposer le beurre puis en lever la couche supérieure et la couche qui s’est déposée au fond de la casserole car elle donne un goût amer à sallou à  long terme.Ajouter le reste des ingrédients cannelle et sel , puis mixer le contenu du saut.

Mettre le mélange mixé dans un grand récipient pour le pétrir à la main.

Ajouter les graines de sésames entières grillées, concasser l’amande émondée frite et l’ajouter et bien pétrir le tout.

Mettre  dans un plat de service un cadre selon le goût le remplir par sallou bien tasser et décorer avec l’amande entière frite.

Ou mettre dans  des cadres individuels et les décorer.

Ou mettre dans des boites et conserver au congélateur.

NB : pour un sallou léger éliminer le beurre, dans ce cas sallou sera friable voir photo pyramide

Dans le sallou foncé il ya 250 gr d’ illanne et les écorces d’amandes grillées au four, mixées et tamisées.

 

 

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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11 commentaires

  1. Pour nous marocains, on sait comment faire sellou, mais t’as oublié de preciser qu’il faut moudre les amandes et le sesame avant de les ajouter a la farine. Si ceux qui ne connaissent pas sellou,realisent ta recette ils vont ajouter les amndes et le sesame entier sur la farine.

    1. Bonjour, relis bien la recette ,j ´ai precisé dans le texte qu’il faut bien mixer le contenu du saut qui contient les ingrédients

  2. Mois je viens de le faire j’ai suivi les étapes et les ingredients indiqué ! Mais il est sec, moi j préfère sellou moilleux! Est ce que je dois ajouter plus de breurre ou un peux de miel???

    1. souvent on a ce résultat qui est du à la farine qui absorbe beaucoup de liquide , pour remédier ajoute du beurre clarifié, jusqu’à la texture souhaitée

  3. Merci lala fatima pour cette recette;

    j’ai une question stp : pour la farine de blé tu parles du « fino » c’est à dire « semoule de blé très fine » celle qu’on rajoute à la farine blance pour faire du msemen
    merci de me répondre car c’est la première fois que je vois un sellou avec farine de blé et j’aimerais la faire ta recette.
    bravo pour la présentation

  4. Bjr Lalla Latifa, vos recettes sont sublimes. Que Dieu vous protège. Ce « sellou » est excellent, mais je voudrais juste vous demander de nous faire la « Zamita Marocaine » aux plantes aramatiques. Merci d’avance.

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