Bûches et entremets

Entremet au double chocolat

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Voilà  un merveilleux et délicieux entremet au double chocolat, divinement bon.

Ingrédients

La génoise au chocolatblank

  • 4 œufs
  • 120 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de farine à gâteaux
  • 20 gr de poudre de cacao amer
  • 4 gr de levure chimique
  • Une pincée de sel

 

La mousse double chocolatblank

  • 200 gr de chocolat riche noir
  • 200 gr de chocolat riche au lait
  • 400 gr de crème fraîche froide
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 50 ml d’eau
  • 4 œufs
  • 3 feuilles de gélatine

Le croustillant chocolat au lait- pralinéblank

  • 50 gr de chocolat au lait riche
  • 30 gr de praliné
  • 25 gr de feuilletine

 

 

Préparation

La génoise au chocolat

Voir la recette de la génoise au chocolat ici, et la réserver, (elle peut être préparée la veille)

Le croustillant chocolat au lait – praliné

Faire fondre le chocolat au lait et le praliné au bain marie, ajouter la feuilletine et remuer puis laisser refroidir sur une silicone et le réserver, (il peut être préparée la veille)

La mousse double chocolat

Mettre les œufs dans le bol d’un robot menu d’un fouet.

Préparer un sirop en faisant cuire le sucre et l’eau, quand le sirop arrive à 110°C, commencer à battre les œufs à vitesse moyenne.

Quand le sirop arrive à 120°C, augmenter la vitesse du robot au maximum et ajouter le sirop en filet en faisant attention, laisser le robot en marche jusqu’à refroidissement de l’appareil à bombe, puis le réserver dans un récipient

Monter dans le même bol la crème fraîche froide pour avoir une chantilly mi-montée.

Ajouter au robot qui est toujours en marche l’appareil à bombe, les deux chocolats fondus et la gélatine ramollie et fondue continuer à battre pour avoir un mélange homogène.

Montage

Le cadre de montage et de forme ronde, de 26 cm de diamètre et 4 cm de hauteur

Couper deux disques de génoise, un de 25 cm de diamètre et  l’autre de 23cm.

Placer le cadre sur un carton de présentation et y disposer le grand disque de la génoise, imbiber la génoise avec un jus  d’orange ou un sirop, ajouter une bonne  couche de mousse double chocolat, puis saupoudrer le  croustillant chocolat au lait praliné suivi par le deuxième disque de génoise.

Imbiber la génoise, et couvrir par la mousse, égaliser le tout  par une spatule et la mettre au congélateur 4 heures.

Remplir les empreintes d’une silicone de référence D 005 par le reste de la mousse double chocolat  et le mettre à durcir au congélateur

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Finition

Démouler l’entremet le décorer avec les demi cercles

et le pulvériser avec du chocolat blanc mélangé avec sa même quantité de beurre de cacao et le décorer avec  la poudre de cacao amer

Sinon le glacer avec un glaçage noir ici

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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3 commentaires

  1. le chocolat, ma passion ! Je vais m’empresser de faire ce gâteau. Et bravo pour votre déco qui met l’eau à la bouche dés les premières images .On ne s’imaginerait pas qu’un aussi joli et bon gâteau soit aussi simple à faire avec l’astuce de demi cercle
    Votre cite est une pure merveille!

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