Gâteaux de thé

Nougatine- croustillant chocolat praliné

blank

 

blank

 

Des sublimes gâteaux de thé nougatine –croustillant praliné à partager où l’association nougat, croustillant et chocolat riche est une merveille, un merveilleux  petit gâteau deux en un.

Ingrédients

Le nougat aux sésamesblank

  • 250 gr de graines de sésames
  • 75 gr de beurre doux
  • 50 gr de glucose
  • 50 gr de crème fraîche cuisson
  • 125 gr de sucre glace
  • 50 gr de farine à gâteaux

 

Le nougat aux amandesblank

  • 140 gr d’amandes concassées
  • 80 gr d’eau
  • 165 gr du fondant
  • 110 gr de glucose

 

 

Le croustillant chocolat au lait- pralinéblank

  • 150 gr de chocolat au lait riche
  • 100 gr de praliné
  • 80 gr de feuilletine

 

 

Préparation

Le nougat aux sésames

Faire fondre dans une casserole sans bouillir, le beurre, le sucre, le glucose et la crème fraîche.

Hors feu, ajouter la farine et le mélange  de  graines de sésames blanches et noires, remuer le mélange et le laisser refroidir.

Remplir les empreintes de la silicone SF 030  par la pâte sans déborder

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure souhaitée, si le nougat déborde à la cuisson alors avant qu’elle ne durcisse remettez la à sa place avec une spatule

Garder les nougats cuits dans une boite fermée pour qu’ils gardent le croquant.

Le nougat aux amandes

Porter à l’ébullition dans une casserole le fondant, le glucose et l’eau, puis ajouter les amandes concassées et remuer.

Remplir  les  empreintes de la silicone FR 026 , puis enfourner 20 minutes à 160°C.

Appuyer sur les nougats cuits encore chauds pour qu’ils  adhèrent  bien l’empreinte et les laisser refroidir et  démouler  les coquilles nougats.

Remplir  les  empreintes de la silicone SF 030, puis enfourner 20 minutes à 160°C.

laisser refroidir et démouler les disques nougats.

Le croustillant chocolat au lait- praliné

Faire fondre le chocolat au lait et le praliné au bain marie, ajouter la feuilletine et remuer

Remplir les  empreintes de la silicone SF 043  puis appuyer et laisser refroidir puis démouler

Remplir les  empreintes de la silicone SF 006 puis appuyer et laisser refroidir puis démouler

Motifs chocolatés papillons

Faire fondre du sucre chocolaté, le verser sur le moule plastifié de motifs papillons, laisser durcir et démouler, réserver les motifs

Montage

Première version

Mettre en sandwich chaque croustillant chocolaté au lait-praliné fait dans la silicone SF 043 entre deux nougats aux amandes ou aux sésames le coller avec un peu de glucose et décorer par un papillon chocolaté collé par un peu de glucose

Deuxième version

Enrober  chaque croustillant chocolaté au lait-praliné fait dans la silicone SF 006 par le sucre chocolaté fondu et le mettre entre deux coquilles nougats de telle sorte à les ouvrir un peu.

 

 

 

 

 

 

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

Articles similaires

15 commentaires

  1. machaallah quel beau travail !
    on est vraiment gatee avec tes belles recettes
    c’est une vrai source d’inspiration ton blog bravo!!
    pourrais je savoir par quoi remplacer le glucose car je n’en ai pas?
    merci bcp

  2. Hum nougatine au chocolat praliné, mi croustillant /mi moelleux , j’imagine déjà le régal !!!c’une gourmandise irrésistible et fabuleuse
    j’ai bien aimé cet association et biensur cette double présentation
    merci infiniment

  3. BONSOIR LALLA LATIFA
    merci bcp pour les merveilles que vous présentez ds ce site , ainsi que les explications délayées. UNE QUESTIONS MADAME , ou trouvé les moules avec quoi vous travaillez ? tenant en compte que je suis sur casa ? MERCI d’avance allah ijazik bilkhar

  4. Bonjour Lalla Latifa,
    Merci énormément pour tes efforts; depuis que j’ai découverts ce blog je ne cesse de m’en inspiré.
    Une petite question madame, où peut-on trouver de feuilletine sur rabat ou casa ou peut-on le préparer nous-même ?
    Merci encore une fois.Bonne journée

    1. le feuilletine existe chez tout les fournisseurs de pâtisserie, sinon à défaut émietter du pastat qui sert pour les cornés et la faire griller un peu au four

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

Bouton retour en haut de la page