Gâteaux de thé

Gâteau prestige nougat-ganache blanche

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Un gâteau de thé par excellence où se joint le croquant du nougat et le fondant et la douceur de la ganache blanche  au chocolat riche et aux fruits

Ingrédients                            

Le nougat aux graines de sésamesblank

  • 250 gr de graines de sésames
  • 75 gr de beurre doux
  • 50 gr de glucose
  • 50 gr de crème fraîche cuisson
  • 125 gr de sucre glace
  • 50 gr de farine à gâteaux

 

La ganache blanche aux fruitsblank

  • 200 gr de chocolat blanc riche
  • 30 gr de beurre de cacao
  • 50 gr de praliné aux amandes
  • 30 gr de pistache
  • 30 gr d’abricot séchés

 

 

Préparation

Le nougat aux graines de sésames

Pour ce nougat aux graines de sésames, choisir soit les graines sésames ordinaires, soit les graines de sésames blanches ou encore un mélange  de  graines de sésames blanches et noires de telle sorte à choisir 4/5 blanches+1/5 noires.

Faire fondre dans une casserole sans bouillir, le beurre, le sucre, le glucose et la crème fraîche.

Hors feu, ajouter la farine et le mélange  de  graines de sésames blanches et noires, remuer le mélange et le laisser refroidir.

Mettre la silicone GQ034 sur une silicone et remplir les trous carrés par la pâte sans déborder

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure souhaitée, si le nougat déborde à la cuisson alors avant qu’elle ne durcisse remettez la à sa place avec une spatule

Garder les nougats cuits dans une boite fermée pour qu’ils gardent le croquant.

Le nougat aux amandes

Voir la préparation de nougat aux amandes ici et le faire cuire dans un moule silicone GQ034

La ganache blanche aux fruits

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc riche et le beurre de cacao, puis ajouter le praliné et mélanger avec un plongeur.

Ajouter la pistache  légèrement  grillée concassée et l’abricot coupé finement, puis remuer.

Mettre la ganache dans une poche et remplir à une hauteur de 1 cm les empreintes d’un moule de silicone de référence SF 105, mettre le moule dans le congélateur le temps de durcir.

Présentation

Démouler les ganaches et les coller avec un peu de glucose deux carrés de nougat selon le choix aux amandes ou aux sésames,  de part et d’autre de chaque ganache banche aux fruits.

 

 

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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10 commentaires

  1. تبارك الله عليك والله يعطيك الصحة ويجعلها في الميزان المقبول فعلا قلال مثلك تعلمين بدون مقابل للأن الأغلبية تيحطو الصور ويعطون دروس لن تقل عن15Oدرهم للحصة

  2. nougat revisité,un autre aspect sort de l’ordinaire et qui est plus spectaculaire!!!
    dés ‘l’ouverture de votre site la photo m’a tapé sur l’œil ,ce nougat devrai sur ma table prochainement car il est sublime j’aimerai bien la croquer :ce mélange entre le croustille et le tendre ( ganache ) nous laisse voyager dans les merveilles
    svp Je voudrais savoir combien de temps il se conserve et comment? Merci de votre réponse encore et tjs bravo pour votre site que je me régale tjs de venir visiter!

  3. salam lalla latifa svp je voudrais savoir combien de temps il se conserve et comment?
    j’en suis sûr que le nougat disparaîtra tout de suite après car on est tous fan mais pour les préparations d’avance pour les fêtes ou bien mettre à coté pour les invité inattendu
    je me rappelle bien que vous avez dis il ne faut pas conserver les nougats dans le régénérateur car la base est le sucre et vous avez dis il faut la garnir juste avant je suis désolée moi j’aime bien tout fait d’avance comme quoi on reste tranquille donc peut on les conserver dans une boite hermétique ou bien non
    désolée pour la gêne et merci beaucoup

    1. bonjour et merci pour tes beaux commentaires, moi je conserve les nougats dans une boite hermétique hors frigo et je garde ma ganache dans le congélateur et je fais la finition le jour même de les servir ou la veille si je n’ai pas le temps

    1. malheureusement, je ne peux te conseiller de le remplacer par quoi ce soit car ça ne sera ni le même goût ni la même texture du gâteau

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