Gâteaux de thé

Financiers noix de coco ganache ananas

 

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Un petit gâteau exquis, sublime, c’est un financier à la noix de coco, coiffé  par une ganache au goût ananas, pour sa décoration, vous avez le choix entre un morceau de chocolat ou une décoration plus élaborée par des tuiles dentelles à la noix de coco ;  une merveille…

Ingrédients

Financier à la noix de cocoblank

  • 100 gr blanc d’œuf
  • 25 gr de farine
  • 80 gr de sucre glace
  • 60 gr noix de coco râpée
  • 75 gr de beurre noisette
  • Une pincée de sel
  • 1 sachet de vanille

 

Ganache à l’ananasblank

  • 250 gr de chocolat blanc riche
  • 125 gr de crème fraîche cuisson
  • 1 feuille de gélatine
  • 25 gr de beurre doux
  • 1/4 c à c de mégarôme ananas
  • Une pincée de sel

 

Tuiles dentelles à la noix de cocoblank

  • 120 gr de beurre doux
  • 90 gr de purée de noix de coco
  • 25 gr de farine à gâteaux
  • 70 ml d’eau
  • 8 gr de sucre

Préparation

Financier à la noix de coco

Mélanger les ingrédients secs (farine, noix de coco, sel, vanille, et sucre glace) ajouter les blanc d’œuf et remuer à la cuillère en bois, puis ajouter enfin le beurre noisette tout en remuant pour avoir une pâte homogène.

 

Mettre la préparation dans une poche et remplir en laissant 2mm les empreintes d’une silicone de référence SF043 et les empreintes d’une silicone de référence D106 taper les moules pour chasser l’air puis enfourner dans un four préchauffer à 160°C 10 à 15 min chaleur tournante

Démouler les financiers et les laisser refroidir sur une grille.

Ganache à l’ananas

Porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson, le sel, le mégarôme ananas

Hors feu, ajouter le chocolat blanc riche et la gélatine ramollie et remuer énergiquement, puis ajouter enfin le beurre et remuer pour avoir une brillance.

Laisser épaissir sans durcir la ganache au frais.

Les tuiles dentelles  à la noix de coco

Mettre dans une casserole, la purée de noix de coco, le sucre et l’eau, puis chauffer le mélange jusqu’à première ébullition, puis  ajouter hors feu, le beurre fondu, la farine et fouetter énergiquement.

Chauffer une poêle antiadhésive, y déposer des cuillères à soupe du mélange.

Des petits trous apparaissent sur toute la surface de chaque tuiles avec une légère dorure tout au tour, à ce moment mettre la poêle hors feu, l’incliner pour enlever l’excédent du beurre, puis décoller chaque tuile délicatement et la déposer sur un torchon propre.

La décoration des financiers

Mettre la ganache dans une poche à douille cannelée.

Remplir les creux des financiers cuits dans les empreintes D106 et mettre au dessus de façon harmonieuse une tuile dentelle

Mettre une rosâtre de ganache sur les financiers cuits dans les empreintes SF043 et enfoncer un morceau de chocolat dans la ganache

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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14 commentaires

  1. En voyant les premières photos je pensais que ce serait compliqué, mais au final ça a l’air à portée de main ! En tout cas le résultat est vraiment super sympa !! Bravo
    Super recettes et très belle présentation ;le résultat est très joli.j’adore merci
    et je vous remercie aussi pour les photos vraiment vous êtes le grand cœur tout le respect lhajja

  2. روعة يا لالة الحاجة والله عجبتني بزاف فكرة كوكو في الفينونسيي ولتويل والله تبارك الله عليك بجد انت محترفة ومتمكنة الله يحفظك و يحفظ كل العائلة و انتمنى ربي يديك الصحة وراحة البال ويكرمك باش تكرمينا كيفما عودتينا ماشاء الله وغادي نجربها اكيد
    ماقديتش نبعد عيني عل الموقع وكل مرة نطل باش نشوف هاد الابداع
    الف شكرررررررررررررررررر

  3. عجز اللسان عن التعبير والتقدير اطال الله في عمرك وحفضك من كل شر الشكر الجزيل لك

  4. عجز اللسان عن الشكر و التقدير ، اطال الله في عمرك و حفضك من كل الشر . شكرا جزيلا

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