Chocolat et Confiserie

Caramel au chocolat

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Quand le chocolat et le caramel se croisent, ils ne font que le bonheur des gourmands en dégustant cette confiserie.

Ingrédientsblank

  • 640 gr (480+160) de sucre en poudre
  • 100 ml d’eau
  • 160 gr de glucose
  • 340 ml de crème fraîche cuisson
  • 60 gr de beurre doux
  • Une pincée de sel
  • 200 gr de chocolat riche au lait

Préparation

Dans une grande casserole à fond épais, mettre 480 gr de sucre, l’eau et le glucose, porter à 180°C sur feu moyen en surveillant

En même temps porter à l’ébullition dans une autre casserole la crème, 160 gr de sucre et le sel

Quand le premier mélange arrive à 180°C, ajouter hors feu le beurre en faisant attention et tourner

Incorporer peu à peu le deuxième mélange en tournant

Ajouter en remuant toujours le chocolat

Remettre sur feu et faire cuire jusqu’à 120°C

Verser dans un cadre placé sur un papier cuisson ou une silicone

Laisser durcir et couper le caramel au chocolat

Envelopper chaque morceau dans une cellophane

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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