Gâteaux de thé

Sablés prestiges cacao ganache

 

 

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Des sablés prestiges  au cacao  et fourrés d’une délicieuse ganache au goût café-caramel pour les gourmands.

Ingrédients

Le sablé amande-cacao amerblank

  • 100 gr de cacao en poudre amer
  • 150 gr de beurre doux
  • 150 gr de sucre  glace
  • 80 gr de poudre d’amande
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d’œuf
  • Une pincée de sel
  • 200 gr de farine à gâteaux

La ganache café-caramelblank

  • 100 gr de crème fraîche cuisson
  • 100 gr de chocolat riche noir ou au lait
  • 6 gr de café soluble
  • 80 gr de glucose
  • 80 gr de caramel de commerce

 

 

Finitionblank

  • Quantité suffisante de feuilletine

 

 

 

 

Préparation

Le sablé amande-cacao amer

Mettre tous les ingrédients du sablé dans le bol d’un robot, les mélanger doucement et les pétrir un peu, ou les mélanger à la main dans un saladier.

Etaler la pâte entre deux plastiques épaisseur 0,7 cm  utiliser un rouleau à motif pour avoir des carrés voir illustration et y couper des tringles avec une emporte pièce triangle de 4 cm de côté, placer les triangles sur une plaque recouverte d’une silicone.

Les enfourner dans un four chaud à 180°C 10 à 15 minutes.

La ganache café-caramel

Dans une casserole porter à l’ébullition la crème cuisson et le café, baisser le feu, ajouter le glucose, le caramel et remuer sans arrêter pour dissoudre le tout.

Hors feu, ajouter  le chocolat riche au lait, remuer énergiquement pour le diluer, sinon remettre sur feu très doux ou au bain marie toute en remuant, puis laisser refroidir la ganache.

 

Protocole

Mettre la ganache café- caramel entre deux sablés pour les souder et décorer par la feuilletine en la mettant tout autour, elle se collera à la ganache

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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Un commentaire

  1. vraiment vos gâteaux nous donne envie de les préparer vite car visuellement ils sont magnifique et gustative pas moins encore mieux
    merci pour les nouveaux recettes et nous attendons toujours le mieux de vous car vous êtes toujours la meilleur

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