Chocolat et Confiserie

Pâte de fruit à la banane

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Cette pâte de fruit est faite avec  un fruit frais, la banane, mes bananes sont très mûres, personne n’en veut bien qu’elles ont beaucoup de mérite pour la santé, alors je les transforme en confiserie gourmande dont tout le monde raffole.

Peler le fruit, le mixer et peser la pulpe

IngrédientsPhoto277

  • 750 gr de pulpe de banane
  • 35 gr de pectine
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 225 gr de glucose
  • 15 gr d’acide citrique
  • 650 gr de sucre en poudre (le poids de pulpe moins 100 gr)
  • 30 ml d’eau
  • 1/2 c à c de mégarome fraise (facultatif)

Préparation

Il faut peser tous les ingrédients et les mettre à coté avant de commencer la préparation

Ajouter à l’acide citrique l’eau, tourner pour diluer

Verser le glucose sur les 650 gr de sucre au centre pour qu’il ne colle pas aux bords

Ajouter les 75 gr de sucre à la pectine  bien tourner ceci empêche la formation des grumeaux de la pectine.

Verser la pulpe dans un fait- tout à fond épais la chauffer un peu. Ajouter le mélange sucre pectine, fouetter  le mélange pour empêcher la formation de grumeaux

Mettez sur feu 5 minutes en tournant

Ajouter le mélange sucre- glucose et tourner sans arrêter avec une cuillère en bois pour qu’il ne colle pas au fond jusqu’à ce que la température atteigne 106°C (entre 15 à 20 minutes)

Une fois la température atteinte retirer du feu ajouter vite l’acide citrique dilué dans l’eau  et le mégarôme fraise et tourner énergiquement  pour les incorporer

Verser vite dans des moules  ou dans un cadre

Laisser refroidir

Démouler grâce à un couteau

Enrouler dans du sucre et couper des morceaux

Laisser sécher sur un plateau au moins 24 heures

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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