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Glace aux fraises

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Encore une recette de fraises, cette fois en version glace sans œufs, facile à faire, présentée comme dessert  fera le plaisir des gourmands.

 Ingrédients 

Pour la glace blank

  • 1 kg de yaourt nature.
  • 250 gr de sucre en poudre.
  • 450 gr de crème fraîche froide.
  • Une grande boite de lait concentré non sucré.
  • 500 gr de   fraise.
  • 3 gr de mégarome fraise facultatif.

 

La décoration 

Le coulis à la fraise blank

  • 300 gr de fraise.
  • 150 gr de sucre en poudre.
  • Deux feuilles de gélatine.
  • Un peu de jus de citron.

 

 

Le nougat blank

  • 100 gr de sucre en poudre.
  • 100 gr de glucose.
  • 100 gr de beurre doux.
  • 140 gr d’amande émondée concassée.

 

 

La salade de fruits blank

  • Une poire.
  • Une pomme.
  • Deux kiwis.
  • Un peu de fraises.
  • Un jus de citron.
  • Une cuillère à soupe de sucre.

 

Préparation 

La glace 

Battre au batteur le lait concentré et le yaourt, puis mettre au congélateur une heure.

Mixer la fraise, ajouter le sucre, puis porter à l’ébullition à feu doux 5 à 6 minutes et réserver

Si on craint que la glace fond au moment de sa décoration, avant qu’elle soit servie, alors ajouter à la fraise tiédie 3 feuilles de gélatine ramollies

Monter la crème en chantilly.

Battre pour 10 minutes à vitesse élevée le mélange yaourt-lait qui s’est bien refroidi.

Le mélange double voir triple de volume.

Ajouter la fraise qui s’est refroidie, au batteur.

Ajouter la chantilly et battre toujours 5 minutes encore.

On a deux kg de glace à la fraise.

Verser dans des moules de forme différente et mettre au congélateur une nuit

Le coulis aux fraises 

Mixer les fraises, ajouter le sucre et le jus de citron,  porter à l’ébullition 10 minutes à feu doux pour qu’il ne déborde pas.

Le citron pour garder la couleur de la fraise car il noircit un peu sous l’effet de la chaleur.

On augmente le temps de cuisson pour détruire les enzymes de citron qui empêche la gélatine de réagir.

Laisser tiédir pour que la température tombe à 60°C et ajouter la gélatine ramollie, bien tourner.

On peut passer le mélange à travers une passoire, si on ne veut pas les grains de la fraise.

Le nougat 

Porter à l’ébullition le sucre, le glucose et le beurre.

Ajouter, hors feu l’amande et tourner.

Mettre une demi-cuillère dans les empreintes d’un moule de référence SF 030.

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure.

 Les macarons 

Voir préparation dans la rubrique macarons.

 la décoration, c’est selon le goût et selon le moule utilisé. Voir photos

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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3 commentaires

  1. Tbarkelah alik madame mais quand vous dites 1kg de yahhourt nature ca fait combien de pots bcp je pense sinon d ou on peut en acheter au kg merci d avance

    1. bonsoir, un pot de yaourt= 100 gr pour 1 kg il faut 10 pot, sinon prépare le yaourt j’ai déjà donné la recette dans la catégorie dessert page verrineshttp://lallalatifa.com/le-yaourt-nature-2/

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