Chocolat et Confiserie

Pâte de fruit au coing et au jus d’orange

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Ingrédients blank

  • 500 gr de purée de coing
  • 600 gr de sucre
  • 200 ml de jus d’orange
  • 32 gr de pectine
  • 70 gr de sucre
  • 210 gr de glucose
  • 14 gr d’acide citrique
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Quantité suffisante de sucre pour enrober à la finition

Préparation 

Laver 1 kilogramme de coing, couper en 4, garder la peau et les pépins, mettre dans une cocotte, couvrir d’eau et mettre à cuire
Après cuisson, enlever le cœur, les pépins et la peau
Mixer pour avoir une purée de coing
Garder 500 gr de purée de coing

Mélanger l’eau et l’acide citrique et réserver
Fondre le glucose au bain marie ou à la micro-onde et réserver
Préparer un cadre sur une silicone pour y verser la pâte cuite
Mélanger la pectine et 70 gr de sucre en poudre
Mettre la purée de coing et le jus d’orange dans une grande casserole, la chauffer un peu
Ajouter le mélange pectine sucre en pluie en fouettant
Remettre sur feu et porter à l’ébullition en 95-100°C en tournant sans arrêt en touchant le fond de la casserole

Commencer à ajouter  les 600 gr sucre en 3 ou 4 fois sans perdre l’ébullition tout en tournant
Ajouter le glucose fondu tout en tournant (il ne faut pas que le mélange colle au fond de la casserole)
Cuire jusqu’à 106°C-107°C
Eteindre le feu et ajouter l’acide citrique remuer vite car l’acide citrique durcit vite la pâte
Verser dans le  cadre placé sur la silicone et laisser durcir à l’air ambiant
Couper et enrober dans le sucre en poudre

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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2 commentaires

  1. Bonsoir merci pour votre recettes . Svp est ce que je peux remplacer le pectine par la gelatine si oui combien de feuille de gelatine convient a 32g de pectine et merci

    1. bonjour, tu ne dois pas remplacer la pectine par la gélatine, parce que la pectine supporte la chaleur qui dépasse 100°C alors que la gélatine ne réagit que entre 50°C-60°C et la gélatine se détruit dans la chaleur supérieure.

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