Ingrédients
- 120 gr de blancs d’œufs
- 250 gr de sucre en poudre
- 60 gr d’eau
- 10 gr de glucose
- un peu de vanille en poudre
Préparation
Dans une casserole à fond épais, faire cuire le sucre avec l’eau et le glucose
A 110°C de la cuisson de sucre, commencer à monter les blancs d’œufs en neige à vitesse moyenne
A 120°C, verser doucement et en filet le sucre cuit tout en laissant le robot à haute vitesse le temps de verser le sucre
Diminuer un peu la vitesse et laisser battre 15 à 20 minutes, ce qui permet la cuisson des blancs, ajouter la vanille en poudre
Arrêter quand la meringue refroidit : il ya formation d’un bec
