Recettes de base

Le glaçage noir

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Ingrédients

  • 180 gr d’eau
  • 150 de crème fraîche cuisson
  • 75 gr de  poudre cacao amer
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 20 gr de glucose

Préparation

Dans une casserole à fond épais, mettre la crème fraîche cuisson, le sucre en poudre, l’eau et le glucose, puis porter le tout à l’ébullition
Ajouter le cacao en poudre et porter sur feu moyen en tournant à 103°C
Laisser baisser la température à 60 ou 57°C et ajouter la gélatine ramollie en remuant pour la dissoudre ou mixer le tout.
Le glaçage noir se conserve bien au congélateur et au besoin faire fondre  au micro onde

NB : le glaçage noir est déjà illustré  dans le gâteau Royal page gâteaux blog Lalla latifa 1

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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4 commentaires

  1. الله يعطيك الصحة و جزاك الله كل خير و جعل كل هذه الاستفادة لي كتعطينا في ميزان حسناتك يا لالة لطيفة وانا من المعجبات بكل وصفاتك وشكرا شكرا جزيل والله يوفقك

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