Gâteaux de thé

Sablé pretige au nougat

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Le sablé au nougat est un sablé prestige aux amandes très simple et délicieux

Ingrédients

La pâte à l’amandeblank

  • 175 gr d’amande entière
  • 155 gr de sucre en poudre
  • 150 gr de beurre doux
  • Un œuf
  • 4 gr de vanille en poudre
  • +/-280 gr de farine à gâteaux

 

Le nougatblank

  • 200 gr d(amande concassée
  • 50 gr de sucre glace
  • 70 gr de jus d’orange
  • 20 gr de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe de glucose
  • 10 gr de trémoline
  • Un peu d’arome amande
  • Une cuillère à café de cacao amer

 Finition

  • Quantité suffisante du chocolat noir d’enrobage
  • Quantité suffisante du chocolat sucré noir
  • Un peu  de lait concentré caramélisé

Préparation

Le sablé à l’amande

Mixer finement les amandes avec la peau et les réserver.
Travailler à la main le beurre et le sucre  en poudre pour avoir une pommade .Ajouter pendant ce temps l’œuf.
Incorporer   la vanille, la poudre d’amande et la farine peu à peu tout en  pétrissant pour avoir une pâte ferme

Etaler la pâte sur une silicone (épaisseur 0,5 cm) et couper avec une emporte pièce ronde de 5cm de diamètre, puis enlever  la pâte qui se trouve entre  les disques
Enfourner à 160°C jusqu’à  une légère dorure
Après cuisson laisser refroidir et démouler délicatement pour ne pas casser les sablés

Le nougat

Mettre dans une casserole, l’amande, le sucre glace, la trémoline, le beurre, le jus d’orange, le glucose et porter le tout à l’ébullition, puis hors feu ajouter l’arôme d’amande et laisser épaissir un peu.
Remplir au 2/3 les empreintes d’une silicone de référence SF 006, poser dessus un papier cuisson puis une plaque lourde puis faire cuire jusqu’à caramélisation
Laisser refroidir et démouler

La finition

Faire fondre une quantité suffisante de chocolat noir d’enrobage et tremper les sablés, secouer un peu la fourchette qui porte le sablé, puis mettre sur une silicone,  avant qu’il ne sèche poser au centre le nougat  et décorer avec des copeaux de chocolat grattés avec une cuillère

On a juste utilisé la moitié du nougat, incorporer dans l’autre moitié le cacao en poudre et remplir les empreintes d’une silicone de référence SF092 puis enfourner
Coller avec le chocolat le nougat noir aux sablés cuits (faits de la même façon que les premiers mais rectangle un peu plus grand que le nougat noir)
Décorer avec le lait concentré caramélisé

 

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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14 commentaires

  1. الله ايجازيك كل خير ويرزقك من حيث لا تدري كل اعمالك روعة
    استفدنا كثير شكرا لك
    كنتمنى ديري لينا الكعاب والكحك ولهلا ايخطيك علينا

    1. bonjour, j’ai déjà expliqué que le rôle de trimoline empêche que ce nougat ne soit dur ,mais essaye sans , après tout les recettes sont des expériences.

  2. salut madame.ya3tek saha . c’est trops beaux ce que vous faites.moi j’aime les recettes marocaines de gâteaux traditionnels comme l kaaba et l kaak avec tous leurs formes et des gâteaux dans ce genres. svp si vous avez le temps publie les nous .merci et bonne continuation.votre fan qui t’aime bien yamina

  3. tout d’abord je vous remercie Mme latifa pour votre effort et vos belles recettes.
    svp je veux savoir si vous avez essayer cette recette sans trémoline (je ne l’ai pas trouvé) et est ce qu’on peut le remplacer avec un autre ingrédient
    merci d’avance

  4. où peut on trouver de la trimoline ?
    à ma connaissance, il s’agit d’un produit utilisé dans l’industrie de la boulangerie et de la confiserie, et il n’y que les industriels qui peuvent en avoir.
    merci

  5. Salam ,3afak comment peut on conserver ce gâteau au congélateur car on sait que les nougats ne supportent pas l’humidité.désole pr la dérangement

    1. bonjour, les gâteaux au nougat se consomment aussitôt préparés ne se conservent pas au frais ni au réfrigérateur ni au congélateur

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