Le sablé au nougat est un sablé prestige aux amandes très simple et délicieux
Ingrédients
La pâte à l’amande
- 175 gr d’amande entière
- 155 gr de sucre en poudre
- 150 gr de beurre doux
- Un œuf
- 4 gr de vanille en poudre
- +/-280 gr de farine à gâteaux
Le nougat
- 200 gr d(amande concassée
- 50 gr de sucre glace
- 70 gr de jus d’orange
- 20 gr de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de glucose
- 10 gr de trémoline
- Un peu d’arome amande
- Une cuillère à café de cacao amer
Finition
- Quantité suffisante du chocolat noir d’enrobage
- Quantité suffisante du chocolat sucré noir
- Un peu de lait concentré caramélisé
Préparation
Le sablé à l’amande
Mixer finement les amandes avec la peau et les réserver.
Travailler à la main le beurre et le sucre en poudre pour avoir une pommade .Ajouter pendant ce temps l’œuf.
Incorporer la vanille, la poudre d’amande et la farine peu à peu tout en pétrissant pour avoir une pâte ferme
Etaler la pâte sur une silicone (épaisseur 0,5 cm) et couper avec une emporte pièce ronde de 5cm de diamètre, puis enlever la pâte qui se trouve entre les disques
Enfourner à 160°C jusqu’à une légère dorure
Après cuisson laisser refroidir et démouler délicatement pour ne pas casser les sablés
Le nougat
Mettre dans une casserole, l’amande, le sucre glace, la trémoline, le beurre, le jus d’orange, le glucose et porter le tout à l’ébullition, puis hors feu ajouter l’arôme d’amande et laisser épaissir un peu.
Remplir au 2/3 les empreintes d’une silicone de référence SF 006, poser dessus un papier cuisson puis une plaque lourde puis faire cuire jusqu’à caramélisation
Laisser refroidir et démouler
La finition
Faire fondre une quantité suffisante de chocolat noir d’enrobage et tremper les sablés, secouer un peu la fourchette qui porte le sablé, puis mettre sur une silicone, avant qu’il ne sèche poser au centre le nougat et décorer avec des copeaux de chocolat grattés avec une cuillère
On a juste utilisé la moitié du nougat, incorporer dans l’autre moitié le cacao en poudre et remplir les empreintes d’une silicone de référence SF092 puis enfourner
Coller avec le chocolat le nougat noir aux sablés cuits (faits de la même façon que les premiers mais rectangle un peu plus grand que le nougat noir)
Décorer avec le lait concentré caramélisé
allah yaatik assaha
الله ايجازيك كل خير ويرزقك من حيث لا تدري كل اعمالك روعة
استفدنا كثير شكرا لك
كنتمنى ديري لينا الكعاب والكحك ولهلا ايخطيك علينا
machaa allah allah ya7fadik o jazaki allaho kolla khayr
khti latifa allah i3tik saha o salama
wash akhti dik la trimoline labda menha ?
bonjour, j’ai déjà expliqué que le rôle de trimoline empêche que ce nougat ne soit dur ,mais essaye sans , après tout les recettes sont des expériences.
salut madame.ya3tek saha . c’est trops beaux ce que vous faites.moi j’aime les recettes marocaines de gâteaux traditionnels comme l kaaba et l kaak avec tous leurs formes et des gâteaux dans ce genres. svp si vous avez le temps publie les nous .merci et bonne continuation.votre fan qui t’aime bien yamina
tout d’abord je vous remercie Mme latifa pour votre effort et vos belles recettes.
svp je veux savoir si vous avez essayer cette recette sans trémoline (je ne l’ai pas trouvé) et est ce qu’on peut le remplacer avec un autre ingrédient
merci d’avance
bonjour, merci pour le commentaire, la trimoline permet au nougat de ne pas durcir, vous pouvez le remplacer par un bon miel
où peut on trouver de la trimoline ?
à ma connaissance, il s’agit d’un produit utilisé dans l’industrie de la boulangerie et de la confiserie, et il n’y que les industriels qui peuvent en avoir.
merci
bonjour salama,renseignez vous sur le net pour voir le fournisseur de trimoline ou sucre inverti le plus pré de vous.
Salam ,3afak comment peut on conserver ce gâteau au congélateur car on sait que les nougats ne supportent pas l’humidité.désole pr la dérangement
bonjour, les gâteaux au nougat se consomment aussitôt préparés ne se conservent pas au frais ni au réfrigérateur ni au congélateur
svp je cherche des recettes des gateaux prestige
bonsoir tu les trouves icihttp://lallalatifa.com/category/patisseries/gateaux-de-the/