Tagines et plats

Poulet à l’orange et au Kumquat ovale

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Plat principal et original de poulet à l’orange et au Kumquat ovale confits, l’orange et le Kumquat sont des fruits de couleur orange,  de la famille des agrumes, le Kumquat ovale est un fruit acide riche en vitamines, le mariage salé sucré acide rend ce plat sublime.

Ingrédients

Pour deux poulets de 2 kg chacun

Foie et gésier des poulets

La marinadeblank

  • 50 ml de jus d’orange
  • 50 gr de beurre doux fondu
  • 25 gr de gingembre frais
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillère à soupe de sauce Maggi
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1cuillère à soupe de sucre
  • 1cuillère à soupe de paprika
  • une cuillère à café rase de gingembre moulu, de poivre, de curcuma et de sel

La farceblank

  • 100 gr de vermicelle de riz
  • 50 gr de noix
  • 50 gr de raisins secs sans pépins
  • 50 gr de beurre doux
  • 50 gr d’écorces d’orange confite
  • Un peu de sel

 

La garniture

  • Une orange
  • 250 gr de Kumquat ovale
  • 100 de sucre en poudre
  • 150 ml d’eau
  • 2 bâtons de cannelle
  • 50 gr de champignons coupés de conserve
  • 80 ml de jus d’orange
  • Fois et gésiers cuits dans la marinade

Préparation

Laver les poulets, ainsi que leurs foies et leurs gésiers, puis les égoutter

La marinade
Mélanger dans un grand saladier, les épices, les sauces, le beurre fondu, le sucre, le gingembre et l’ail râpés
Badigeonner les poulets par ce mélange de l’intérieur et de l’extérieur ainsi que les foies et les gésiers coupés, couvrir par un film alimentaire et laisser mariner au moins 6 heures l’idéal une nuit.

La farce

Ramollir dans l’eau chaude le vermicelle de riz, l’égoutter et le couper
Sauter, dans une poêle, sur feu moyen,  le vermicelle avec le beurre et le sel, puis ajouter les noix , les raisins secs et écorces confites d’orange coupées remuer un peu et laisser tiédir.

Remplir le ventre des deux poulets avec cette farce, tenir les pattes par une ficelle, les mettre dans un plat allant au four sans la marinade, ajouter 500 ml d’eau sur le côté du plat et couvrir par un papier cuisson puis par un aluminium, enfin enfourner dans un four  traditionnel chaud  feu en bas  et loin du feu ,pour 2 heures
Chaque 20 minute arroser les poulets par leur sauce à la cuillère, à la dernière 30 minutes découvrir les poulets (enlever les papiers) pour la dorure.

Faire cuire les fois et les gésiers dans le reste de la marinade, après cuisson ajouter les champignons et le jus d’orange  et cuire encore 4 minutes sur feu moyen puis réserver

La cuisson de l’orange

Laver et couper en lamelles l’orange
Saupoudrer 2 cuillères à soupe dans une poêle et mettre dessus les rondelles de l’orange puis les faire caraméliser légèrement sur feu doux, tourner les rondelles  une fois et réserver.

La cuisson de Kumquat ovale

Couvrir le Kumquat ovale d’eau et porter à l’ébullition 3 minutes, puis l’égoutter
Remettre le Kumquat ovale dans la casserole et ajouter le sucre, les 2 bâtons de cannelle et l’eau et faire cuire jusqu’à ce que le Kumquat ovale devienne translucide (absorption totale de l’eau et de sucre)
Enfin dresser le plat selon le goût.

 

 

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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7 commentaires

  1. Allah ya3tek saha. Hadchi ghzal bzaf et allah yja3lou fmizane hassanatek fhad lwa9fa dial ljoumou3a.
    Jai une petite question svp. Ou est ce qu on peut trouver le kumquat. Son prix? Est ce q c saisonnier? Par quoi on peut le remplacer?
    Est ce qu on peut se passer de la sauce maggi?

    Merci bcp.

  2. bonjour, bienvenue sur mon site, le Kumquat est saisonnié ne dépasse pas 20 DH le kg
    le Kumquat et la sauce Maggi sont les astuces de cette recette .

    1. le cresson c’est une plante dont les feuilles sont utilisées pour faire les soupes, les tartes, les salades c’est comme les pousses d’épinards, au Maroc on a que les graines qu’on appelle en arabe HAB RCHAD, il faut les cultiver pour avoir les feuilles, les racines ou gdar comme tu dis n’est pas assez grand pour faire un tagine,si tu arrives à préparer ce tagine fille moi ta recette.

  3. saraha raki fannana we ayya haja dartiha katkoun fi mostawa raki vraiment tbarkallah 3lik, 3andi sou2al lik lala latifa, ana bghit ndir had chhiwat laken la a3ref ayna yoba3 hadak Kumquat, chokran bazzaf okhti, we mabkali nghoul siwa annak hammarti wjah al maghariba bravo.

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