Bûches et entremets

Entremet bavarois à la pèche

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Ingrédients

La génoiseblank

  • 250 gr d’œufs sans coquille
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de farine à gâteaux
  • 20 gr de Mixo (facultatif)

 

 

La mousse au fruitblank

  • 400 gr de crème fraîche froide
  • 400 gr de purée de pèche
  • 60 gr de sucre en poudre
  • 3 feuilles : 12 gr de gélatine

 

 

Le miroir au fruitblank

  • 300 gr de purée de pèche
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 2 feuilles : 8 gr de gélatine

 

 

Préparation

La génoise

Voir la préparation de la génoise sur la page de Recettes de base

La mousse au fruit

Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau fraîche

Chauffer le 1/3 de la purée et y incorporer la gélatine ramollie puis ajouter cette préparation au reste de la purée,  réserver

 

Monter dans un robot, la crème fraîche et le sucre en poudre pour avoir une chantilly mi-montée

Ajouter au robot la préparation réservée battre un peu, puis la réserver

Montage

Placer un cercle de 22 ou 24 cm de diamètre sur un plat recouvert de film alimentaire

Mettre au fond du cercle un disque de génoise de 20 ou 22 de diamètre et l’imbiber avec un peu de sirop

Verser la mousse au dessus de la génoise, bien appuyer pour ne pas avoir des trous dans la mousse, laisser 0,5cm à0, 8 cm pour le miroir et lisser  la surface

Le miroir au fruit

Chauffer dans une casserole la purée et le sucre

Hors feu ajouter la gélatine ramollie et remuer, laisser refroidir

Verser le miroir refroidi sur la mousse et mettre au moins 6 heures au congélateur pour durcir

La finition

Faire fondre un peu de chocolat sucré noir et le mettre dans le coin d’un sac  alimentaire en plastique

Faire des ronds sur une bande en plastique dur de même périmètre du gâteau et avant que le chocolat ne durcisse le placer délicatement tout autour du bavarois

Pour le dessus décorer selon le goût par du chocolat ou des lamelles de pèche fraîche

NB : Le sirop pour imbiber la génoise : une dose de sucre +une demi-dose d’eau+un peu d’écorce de citron ou orange le tout porter 2 minutes à l’ébullition, laisser refroidir

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lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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8 commentaires

      1. Très belle buche!!!!!J’ai un repas samedi et j’aimerais faire cette buche en dessert.Mais par quoi puis remplacer la gélatine.Je compte un Musulman parmis mes invités.
        Merci pour ton aide

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