Ingrédients
La pâte
· 350 gr de farine à gâteaux
· 190 ml de crème fraîche cuisson c tiède
· 40 gr de beurre doux
· Un œuf
· 60 gr de sucre en poudre
· 10 gr de levure boulangère sèche
· Une pincée de sel
Le fourrage
· 150 gr de chocolat à tartiner noisette
· 50 gr de praliné noisette
· Un peu de pépites au chocolat
La décoration
· Un jaune d’œuf pour la dorure
· Un peu de sucre cristallisé
Préparation
La pâte
Mettre dans un robot les ingrédients de la pâte dans cet ordre : la crème fraîche cuisson tiède, le beurre mou, l’œuf puis sel, ensuite la farine, le sucre en poudre et enfin la levure, ceci pour ne pas mettre le sel et la levure en contact.
Pétrir le tout pour avoir une pâte lisse et élastique.
Laisser reposer dans le bol 30 minutes.
Dégazer la pâte en tournant un peu le robot
Montage
Étaler la pâte directement sur une silicone ou un papier cuisson
et égaliser le contour du rectangle, mettre les chutes de la pâte au milieu
Mélanger le chocolat à tartiner et le praliné
Sur la partie centrale, étaler ce mélange et saupoudrer les pépites de chocolat, puis couper horizontalement les deux parties externes(voir illustration)
Couvrir l’ensemble en rabattant les bandes du haut d’abord, puis des parties externes (voir illustration)
Laisser lever la pâte 2 heures (pour réduire le temps de poussée de la pâte à 30 minutes chauffer 6 minutes le four à 80°C, puis l’éteindre et placer la brioche dans le four éteint)
Après la poussée de la pâte, la badigeonner par le jaune d’œuf et la saupoudrer par le sucre cristallisé
Chauffer le four à 180°C et faire cuire la brioche 50 minutes
Couvrir la brioche avec un papier aluminium si elle est dorée et continuer la cuisson.
Laisser tiédir sur une grille