Ingrédients
Le croustillant au chocolat
· 100 gr de poudre d’amande
· 50 gr de sucre roux
· 10 gr de poudre cacao amer
· 50 gr de beurre doux
Le caramel au chocolat
· 150 gr de sucre en poudre
· 300 gr de crème fraîche cuisson
· 300 gr de chocolat riche au lait
· Une cuillère à café de vanille liquide
La mousse au chocolat
· 300 gr de crème fraîche cuisson
· 300 gr de chocolat riche noir
· 300 gr de crème fraîche froide
Le glaçage noir
· 180 gr d’eau
· 150 de crème fraîche cuisson
· 75 gr de poudre cacao amer
· 200 gr de sucre en poudre
· 4 feuilles de gélatine
· 20 gr de glucose
Décoration
· Quantité suffisante de sure chocolaté noir
· Un papier sigle
Préparation
Commencer par préparer le caramel au chocolat car il doit être surgelé
Le caramel au chocolat
Dans une casserole, cuire le sucre à sec pour avoir un caramel pas trop foncé
En même temps porter la crème fraîche cuisson à l’ébullition
Hors feu, en faisant attention verser la crème fraîche chaude sur le caramel, tourner avec une cuillère en bois, porter à nouveau à l’ébullition 5 minutes en tournant pour avoir une crème
Hors feu, ajouter le chocolat au lait en deux ou trois fois en tournant énergiquement pour le faire dissoudre
Ajouter la vanille et remuer
Couvrir un cercle de 18 cm de diamètre posé sur un plat par le film alimentaire
et verser la préparation, puis mettre à surgeler au congélateur
Le croustillant au chocolat
Allumer le four à 150°C
Tamiser ensemble la poudre d’amande et la poudre de cacao amer
Dans un saladier, mélanger ces deux poudres le sucre roux et le beurre un peu fondu
Etaler la pâte dans un cercle de 18 cm de diamètre posé sur une silicone ou un papier cuisson
Enfourner à 150°C 20 minutes
A la sortie du four le croustillant et encore mou ne pas le toucher et le laisser refroidir
La mousse au chocolat
Monter dans un robot avec le fouet la crème fraîche froide pour avoir une chantilly mi-montée et la réserver
Porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson et ajouter hors feu le chocolat noir en deux ou trois fois en tournant énergiquement
Incorporer l’appareil peu à peu à la crème chantilly sans la faire tombée
Dressage
Couvrir un plat par un film alimentaire, mettre dessus un cercle de 20 ou 22 cm, poser à l’intérieur le croustillant
Ajouter 1/3de la mousse au chocolat, bien étaler et pénétrer la mousse dans les bords
Poser le caramel au chocolat et couvrir avec le reste de la mousse égaliser couvrir avec un film alimentaire et surgeler.
Le glaçage noir
Dans une casserole à fond épais, mettre la crème fraîche cuisson, le sucre en poudre, l’eau et le glucose, puis porter le tout à l’ébullition
Ajouter le cacao en poudre et porter à 103°C sur feu moyen en tournant .
Laisser baisser la température à 60 ou 57°C et ajouter la gélatine ramollie en remuant pour la dissoudre
Le glaçage noir se conserve bien au congélateur et au besoin le faire fondre au micro onde
NB : le glaçage noir est déjà illustré dans le gâteau Royal page gâteaux blog Lalla latifa 1
Décoration
Étaler le sucre chocolaté noir fondu au bain marie sur la face rugueuse d’un papier sigle
Avant qu’il ne refroidisse et en faisant vite faire des rectangles ou carrés avec une règle et un couteau
Tourner le papier et retirer le plastique, puis récupérer le chocolat pour la décoration et qui se conserve dans une boite
Finition
Après congélation du gâteau, enlever le film alimentaire, le glisser sur un carton, le poser sur une grille placée sur un plat et verser dessus le glaçage (pas trop chaud)
Secouer un peu et laisser prendre
Décorer avec les rectangles de chocolat
3etak lah saha a lala latifa dekchi rai3 we fe lmostawa we jazaki lah 5ayran li kefidina
lah yjazik okhti 3la majhoudatek li katkadmi lina kolchi rzal masha allah
bassaha ou raha, merci pour la visite
ton glaçage est superbe,ou fikra momtaza Le croustillant…a tester rapidement inchallah
oum alwaleed.
oui, ça vaut la peine de tester, et en plus le croustillant est rapide à faire et remplace le routine de la génoise
Très beau gâteau, réussi. Il a l’air délicieux. Bisoux
oui chérie, c’est délicieux, j’ai pensé à toi au moment de le servir.
Cette est magnifique, j’adore le look
merci pour la visite et pour le commentaire, au plaisir
bonjour lalla latifa tout d abord je tiens a te remercier pour ces recettes et felicitation pour le nouveau look de ton blog
j’ai préparer cet entremet en doublant les quantités pour une féte à l’école de ma fille…et c’était bien un grand succès …les maitresses m’ont demandés la recette …lol 😉
merci beaucoup lalla latifa
lahla yekhatik 3lina wa yekhalilak shihtek
tbaaaaaaaaaaaaark lah 3liiiik ^_^ 3afak chno la difference entre la creme fraiche froide et celle cuisson????? chokran bzaf, njrebha incha2lah
Salam ‘aleykum
Je souhaite realiser votre entremet choco caramel en revanche pouvez vous me preciser a quoi correspond la creme fraiche cuisson et l’autre ?
Cuisson est ce la creme fraiche epaisse et l’autre liquide ?
Et a quoi correspond egalement le
Chocolat riche ? Et sucre ?
Pouvez vous me conseillez une marque de chocolat ?
Barak Allahufiki et ramadan mubarak
bonjour, bienvenue,lisez svp mes réponses aux commentaires et questions des gens vous trouverez les réponses à vous questions, merci
Salam ‘aleykum
Merci en revanche avant de vous ecrire j’ai bien lu les commentaires (14 actuellement) et je n’ai pas trouvé vos reponses aux questions.
Est ce un probleme d’affichage ?
Barak Allahu fiki
quel est la diference entre creme fraiche froide et cuisson
la crème fraîche froide on peut la monter et avec laquelle on fait les gâteaux, les mousses…mais ne supporte jamais la cuisson, si on la cuit elle sera nuisible pour la santé, par contre la crème cuisson comme son nom indique elle est spéciale cuisson elle supporte la chaleur on l’utilise dans les sauces salées et sucrées mais ne monte jamais
on peut mélanger la creme cuisson avec la creme monté qui est froide????
on peut mélanger la crème cuisson avec la crème monté qui est froide????
suis les étapes de la recette la crème fraîche cuisson on la chauffe pour y faire fondre le chocolat ^puis on ajoute la crème fraîche mi-montée
je ne recois pas les newsletters comment faire