Gâteaux de thé

Le chapeau

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Ingrédients
Pour 60 chapeaux
Le nougat blanc
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·         100 gr de glucose
·         50 gr de sucre en poudre
·         13 gr de crème fraîche cuisson
·         50 gr de beurre doux
·         125 gr de chocolat blanc riche
·         250 gr d’amande émondée concassée

 

La ganache blanche
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·         100 gr de sucre en poudre
·         120 gr de crème fraîche cuisson
·         100 gr de beurre doux
·         250 gr de chocolat blanc riche

 

Décoration 
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Quantité suffisante de sucre chocolaté blanc (gala)
Quantité suffisante de sucre chocolaté noir (gala)

 

Préparation
Le nougat Blanc 
Mettre, dans une casserole, sur feu moyen, le glucose et le sucre en poudre, remuer pour faire dissoudre le sucre
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A l’ébullition ajouter la crème fraîche, remuer
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Hors feu incorporer en remuant le beurre doux
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Ajouter le chocolat blanc riche et tourner pour l’incorporer
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Enfin ajouter l’amande concassée, tourner
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Remplir à moitié les empreintes du moule de silicone référence SF 043;et aplatir
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Enfourner jusqu’à avoir une coloration dorée
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Laisser refroidir le nougat dans le moule
La ganache blanche 
Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et le faire caraméliser sur feu moyen en surveillant pour avoir une couleur miel (170 °C)
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Hors feu et en faisant attention verser délicatement la crème fraîche réchauffée en tournant
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Ajouter le beurre doux et tourner
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Si la préparation se cristallise, la remettre sur feu en tournant
Hors feu ajouter le chocolat blanc riche en remuant énergiquement
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Remplir à la petite cuillère les empreintes d’un moule en silicone de référence SF 006
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Laisser refroidir dans le réfrigérateur
Montage 
Démouler la ganache blanche et la poser en la centrant sur le nougat blanc qui est toujours placé dans son moule
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Couvrir l’ensemble par le chocolat sucré fondu au bain marie, blanc ou noir
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Décorer chaque petit chapeau avec du chocolat en inversant les couleurs
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Laisser durcir et démouler, faire une finition au couteau si le chocolat déborde un peu.

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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19 commentaires

  1. ALLAH isalem lik iddidatek okhti latifa gzala had el7alwa
    bghit ghir nsawlek 3la nougat wash katji 9as7a wala ratba fel3ada dyalha jawbini 3afak
    bghit njarabha

  2. bonjour j’ai fais et j’ai refais la recette mais la ganache blanche ne se détache pas du silicone elle est trés mole elle se fige pas je ne sais pas pk?????

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