Ingrédients
Pour 60 chapeaux
Le nougat blanc
· 100 gr de glucose
· 50 gr de sucre en poudre
· 13 gr de crème fraîche cuisson
· 50 gr de beurre doux
· 125 gr de chocolat blanc riche
· 250 gr d’amande émondée concassée
La ganache blanche
· 100 gr de sucre en poudre
· 120 gr de crème fraîche cuisson
· 100 gr de beurre doux
· 250 gr de chocolat blanc riche
Décoration
Quantité suffisante de sucre chocolaté blanc (gala)
Quantité suffisante de sucre chocolaté noir (gala)
Préparation
Le nougat Blanc
Mettre, dans une casserole, sur feu moyen, le glucose et le sucre en poudre, remuer pour faire dissoudre le sucre
A l’ébullition ajouter la crème fraîche, remuer
Hors feu incorporer en remuant le beurre doux
Ajouter le chocolat blanc riche et tourner pour l’incorporer
Enfin ajouter l’amande concassée, tourner
Remplir à moitié les empreintes du moule de silicone référence SF 043;et aplatir
Enfourner jusqu’à avoir une coloration dorée
Laisser refroidir le nougat dans le moule
La ganache blanche
Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et le faire caraméliser sur feu moyen en surveillant pour avoir une couleur miel (170 °C)
Hors feu et en faisant attention verser délicatement la crème fraîche réchauffée en tournant
Ajouter le beurre doux et tourner
Si la préparation se cristallise, la remettre sur feu en tournant
Hors feu ajouter le chocolat blanc riche en remuant énergiquement
Remplir à la petite cuillère les empreintes d’un moule en silicone de référence SF 006
Laisser refroidir dans le réfrigérateur
Montage
Démouler la ganache blanche et la poser en la centrant sur le nougat blanc qui est toujours placé dans son moule
Couvrir l’ensemble par le chocolat sucré fondu au bain marie, blanc ou noir
Décorer chaque petit chapeau avec du chocolat en inversant les couleurs
Laisser durcir et démouler, faire une finition au couteau si le chocolat déborde un peu.
Tbarek Allah 3lik, Allah yahafdak.
Un grand merci pour cette recette
bassaha ouraha, au plaisir
ALLAH isalem lik iddidatek okhti latifa gzala had el7alwa
bghit ghir nsawlek 3la nougat wash katji 9as7a wala ratba fel3ada dyalha jawbini 3afak
bghit njarabha
Bonjour, ce petit gâteau regroupe entre le croustillant du nougat et le moelleux de la ganache blanche vus sur sa coupe ce qui le rend délicieux.
Merci bcp ma chere soeur Latifa ra bayna 3liha gzala o bnina yislamou iddik w allah ij3el koul ma to9adimin fy mizan hasanatek
bassaha ouraha
lahe yatika saha . SVP est ce que vous avez un livre qui contient tes recettes en vente.
Tbarkellah 3lik, ra jerrebt le gâteau royal et tle3 zwin o bniiiin, Merci beaucoup
vraiment rien a dire ke chapeau lik
Jai rien plus a dire sauf allah yehefdek ou ytewel lik fel3omor
tbarklah alik
est ce que ce gateau peut se conserver quelques jours au frigo?
et merci
oui si tu veux bien que le nougat ne supporte pas le froid
bonsoir, je viens d essayer ce prestige, le resultat est tres tres bon, merci pour la recette
bonjour bassaha, très contente pour toi
Bravoooo allah ya3tik sa7a o allah ykhalik dima haka merciiiiiiiiiii bcp 3la les recettes
Bonjour est-ce qu’on peut utiliser le chocolat riche noir au lieu du blanc
tu peux toujours essyer
bonjour j’ai fais et j’ai refais la recette mais la ganache blanche ne se détache pas du silicone elle est trés mole elle se fige pas je ne sais pas pk?????
le sucre n’a pas atteint la température qu’il faut 170°C il faut un thermomètre