Tous les légumes de couleur verte contiennent un pigment vert qui est la chlorophylle, c’est la chlorophylle qui donne à ces légumes cette couleur verte, en cuisant cette couleur se détériore et vire vers une couleur plus sombre ce qui n’est pas joli dans l’assiette, la seule façon pour garder cette belle couleur verte c’est de fixer la chlorophylle et pour ceci on doit blanchir les légumes verts.
Ingrédients
- Des légumes verts exemple haricots verts et petits pois
- Du sel
Préparation
Faire bouillir de l’eau dans un grand fait tout, à l’ébullition ajouter du sel et attendre à nouveau l’ébullition, puis ajouter les légumes verts lavés peu à peu, attendre l’ébullition, puis les laisser cuire 4 à 5 minutes, les mettre vite dans du l’eau froide qui contient des glaçons, puis les égoutter
La chlorophylle est ainsi fixée et les légumes verts sont prêts pour différentes préparations toute en gardant leur belle couleur verte.