Un délicieux met de poisson Pageot royal avec une sublime farce.
Ingrédients
- Un pageot royal de 1 kg 250 gr
- 1 tomate coupée en rondelle
- QS de champignon noir coupé
- QS de vermicelle chinois
- Un peu d’olives coupés
- 3 c à s de coriandre-persil coupés
- 4 gousses d’ail coupées
- 1 c à s de câpres
- 1 citron jaune
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c de concentré de tomate
- ½ c à c de chaque : harissa, poivre, piment doux, cumin, gingembre, curcuma, sel
- 1 c à s de sauce des huîtres
- 1 c à s de sauce soja light
Préparation
Ouvrir le poisson du côté dorsal, le vider, écailler et couper les nageoires du poisson. Le laver et le laisser sécher un peu.
Pour la marinade, dans un grand récipient, mélanger les épices, le sel, 2 c à s de jus de citron, les herbes, l’ail, l’huile et le concentré de tomate.
Placer un peu de citron dans le ventre de poisson, le badigeonner avec un peu de marinade
Mélanger un peu de marinade avec le vermicelle, les champignons noirs, les olives coupées et les câpres puis remplir le poisson avec la farce
Placer le poison dans le plat de cuisson sur les tranches de tomates, les herbes et les rondelles de citron.
Badigeonner le poisson avec le reste de marinade, décorer avec quelques tranches de citron, ajouter une QS d’eau pour la cuisson et enfourner dans un four chaud jusqu’à une cuisson complète.