Sablé au chocolat vermicelle

Le sablé au de chocolat vermicelle est un sablé prestige aux amandes et chocolat noir très simple, il est délicieux

Ingrédients

La pâte à l’amande

• 175 gr d’amande entière
• 155 gr de sucre en poudre
• 150 gr de beurre doux
• Un œuf
• 4 gr de vanille en poudre
• +/-280 gr de farine à gâteaux

Décoration

• Quantité suffisante de chocolat riche noir
• Quantité suffisante de chocolat sucré noir
• Quantité suffisante de chocolat  vermicelle noir
• Un peu de colorant alimentaire bronze
• Un peu de glucose

Préparation

Le sablé à l’amande

Mixer finement les amandes avec la peau et les réserver.
Travailler à la main le beurre et le sucre  en poudre pour avoir une pommade .Ajouter pendant ce temps l’œuf.Incorporer   la vanille, la poudre d’amande et la farine peu à peu tout en  pétrissant pour avoir une pâte ferme

Étaler la pâte sur une silicone (épaisseur 0,5 cm) et couper avec un couteau des rectangles un plus grands que la taille des empeintes d’un moule en silicone de référence SF 092, puis enlever  la pâte qui se trouve entre  les rectangles
Enfourner à 160°C jusqu’à  une légère dorure
Après cuisson laisser refroidir et démouler délicatement pour ne pas casser  les sablés

La décoration

Faire fondre une quantité suffisante de chocolat noir (2/3 chocolat noir riche+1/3 chocolat sucré noir) et le mettre dans une poche, puis remplir juste le tour creux des empreintes de la moule en silicone SF 092
Mettre au frigo ou congélateur pour durcir, puis démouler délicatement

Étaler le glucose sur toute la surface du sablé et mettre au centre le cadre du chocolat noir, colorer le chocolat vermicelle noir par un peu de colorant bronze, puis incliner le sablé en l’adhérant avec le chocolat vermicelle coloré pour que celui-ci se colle sur les bords

BN: on utilise la même pâte de sablé pour les 4 modèles.