Voilà un parfait glaçage destiné aux bûches et aux entremets avec une parfaite brillance et qu’on peut l’avoir à mille et une couleur, avec le robot ThermomixTM5 ce glaçage se prépare rapidement et surtout sans corvée.
Ingrédients
- 150 gr de sucre en poudre
- 150 gr de glucose
- 75 gr d’eau
- 100 gr de lait concentré sucré
- 150 gr de chocolat riche (noir ou au lait ou blanc)
- 70 gr de masse de gélatine (10 gr de poudre de gélatine+60 gr d’eau à 60°C)
- Un soupçon de colorant alimentaire selon le goût
Préparation
Mettre dans le bol de ThermomixTM5, l’eau, le sucre en poudre et le glucose et régler 6 min/ 105°C/ vit 1,5.
Ajouter le lait concentré sucré, le chocolat riche (noir ou au lait ou blanc), la gélatine et un soupçon de colorant alimentaire, puis régler 30 sec /vit 5.
Réserver dans un bocal, filmer à ras, couvrir et réserver au frais une nuit avant l’utilisation
Au moment de l’utilisation chauffer un peu le glaçage pour le liquéfier, le mixer puis napper les bûches et les entremets à une température du glaçage entre 30-34.
pour le glaçage blanc ou d’une autre couleur c’est la même technique :il faut utiliser 150 gr de chocolat riche blanc avec la couleur souhaitée.
