Voilà un met de coquelets farcis au foie et décorés d’abricots et d’ananas caramélisés pour des réceptions à partager avec vos convives.
Ingrédients 
16 coquelets.
La farce
- 750 g de foie de volaille
- 3 gros oignon blanc ou jaune
- Un petit bol de persil et coriandre hachés
- Un petit bol d’olives vertes coupées
- 6 gousses d’ail
- 50 g de fromage râpés
- ½ citron confit coupé finement
- 1 cube de safran
- Une pincée de safran
- ½ cuillère à café de : poivre, gingembre, curcuma, sel
- 1 cuillère à soupe bombée d’épices de poulet
- 50 ml d’huile d’olive
- Une cuillère à soupe de smen
Décoration 
- 1 grande boîte d’ananas coupés en rondelles
- 150 g d’abricot sec
- 40 g de sucre
- 40 g de beurre
- 40 g de miel
- 2 cuillères à soupe d’eau
Préparation
La cuisson de la farce
Faire cuire dans un fait tout le foie coupé avec un oignon en dés,ajouter deux goussess ails râpées, la moitié des épices et la moitié de citron confit coupés en petits dés
Après cuisson laisser à part la sauce dans un bol
Ajouter au foie cuit la moitié de persil-coriandre, les olives et le fromage râpé
La cuisson des coquelets
Farcir les coquelets avec la préparation précédente et coudre le ventre pour empêcher la farce de sortir au moment de la cuisson.
Mixer 2 oignons, 4 gousses d’ail, persil et coriandre, 1 verre d’eau, ½ citron, et le reste des épices et ajouter la sauce récupérée dans le bol
½ cuillère à café de : poivre, gingembre, curcuma, cube de safran, ½ cuillère à soupe d’épices poulet, maintenir les deux ailes de chaque coquelet avec une brochette qui traverse le thorax.
Tremper les coquelets dans cette sauce mixée. Les placer sur un plat allant au four et verser la sauce par-dessus et un peu de safran. Huiler avec l’huile d’olive. Couvrir avec un papier cuisson puis un papier aluminium et enfourner jusqu’à cuisson.
Récupérer la sauce et la faire réduire.
Badigeonner les coquelets avec un peu de smen délayé dans un peu de sauce et les faire dorer.
La décoration
Faire cuire les abricots dans une poêle avec l’eau, le sucre et le beurre en tournant.
Ajouter les ananas et le miel et caraméliser l’ensemble.
Présentation
Présenter les coquelets dans un grand plat avec la sauce réduite. Poser entre les coquelets une tranche d’ananas avec par-dessus un abricot. Servir chaud.
penser à l’enlever les fils au niveau du ventre et au niveau pilons