Pain de compagne au levain au Thermomix

Un sublime pain de compagne semi- complet au levain au Thermomix, un merveilleux pain fait maison.

Ingrédients

• 250 gr de farine complète
• 150 gr de farine blanche
• 200 gr d’eau
• 15 gr de levure boulangère fraîche
•  5 gr de sel
• 10 gr de sucre en poudre
• 30 gr d’huile d’olive
• Le levain(voir en bas les ingrédients)

Préparation

Le levain

Mélanger dans un récipient  100 gr de farine blanche +15 gr de levure boulangère fraîche  et 100 gr d’eau, le couvrir et laisser agir la levure au moins 3 heures sinon une nuit.

Le pain

Mettre dans le bol de Thermomix  200 l’eau, le sucre et les 15 gr levure boulangère fraîche, fermer le couvercle, et régler 2 min / 37°C /  vitesse 2.

Ajouter, l’huile d’olive, le levain  les deux farines et le sel puis régler 3 min/fonction pétrir.

Laisser lever la pâte une première fois dans le bol fermé et dégazer la pâte en réglant  3 sec / fonction pétrir, puis programmer 5 sec /sens inverse /vit 1 pour décoller la pâte du couteau.

Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine et façonner un seul pain sans l’aplatir

Poser le pain  sur une plaque recouverte d’une silicone et le laisser lever une seconde fois dans un endroit à l’abri de l’air.

Mouiller le pain  avec un peu d’eau, le saupoudrer par la farine, l’ inciser  et enfourner dans un four très chaud jusqu’à dorure souhaitée. Penser  à placer un récipient rempli d’eau dans le four pour avoir de l’humidité dans le four.

Ce pain a une croûte dure.