Gâteaux de thé

Romias/gâteau de thé/دواز اتاي/صابلي بريستيج/صابلي الشميسة

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Les romias sont des sablés très connus dans notre terroir culinaire, ils se dégustent comme gâteaux de thé et s’utilisent pour décorer les entremets  et divers gâteaux, souvent  ces sablés sont au cœur nougatine qu’on peut éventuellement  remplacer par un bonbon sucré ou par une pâte de fruit.

Ingrédients pour 40 pièces

La pâte sabléeعجين السابلي

  • 125 gr de beurre douxزبدة لينة
  • 50 gr de sucre glaceسكر ناعم
  • 20 gr de blanc d’œufبياض بيض
  • 150 gr de farine à gâteauxطحين ابيض
  • 1 gr de chaque : sel, vanille, ملح وفانيلا
  • 2 gr levure chimiqueخميرة الحلوى

La nougatineالنوكاتين

  • 60 gr de crème fraiche cuissonكريمة الطبخ
  • 60 gr de glucoseكليكوز
  • 60 gr de sucre roux سكر اشقر
  • 60 gr d’amandes effiléesاللوز رقائق

Préparation

Les romias au cœur nougatine

La pâte

Mélanger avec une cuillère le beurre et le sucre glace pour avoir une pommade,

puis incorporer le blanc d’œuf , la vanille et le sel et fouetter  au fouet électrique.

Ajouter la farine et la levure, puis mélanger au fouet électrique.

Mettre la pâte dans une poche menue d’une douille sultane ou à défaut une douille cannelée et façonner des couronnes sur une plaque recouverte d’une silicone ; pour ceci placer la main verticalement sur la silicone tout en appuyant vers le bas et serrant  la poche pour faire sortir la pâte, n’hésiter pas à remettre les couronnes mal faites dans la poche.

La nougatine

Porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson, glucose et le sucre roux, puis ajouter l’amande et poursuivre la cuisson en remuant une minute

Mettre une cuillère à café au centre de chaque couronne

et enfourner dans un four à chaleur tournante à170°C 10 min

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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