Délicieux gâteaux aux amades, pistache et noix de coco et au sirop épais, préparés avec la pâte filo fraîche fait maison, très réussis, à ne pas rater, parfait pour un plateau des sucrés.
Ingrédients
- De la pâte filo fraîche recette iciعجين الفيلو او الجلاش الطري البيتي
- 100 gr de la pistache فسدق
- 300 gr d’amades concassées légèrement grilléesاللوز المحمص
- 200 gr de noix de coco légèrement grilléesجوج الهند
- 4 c à s d’eau de fleur d’orangerماء الزهر
- 200 gr de matière grasse (130 gr de beurre doux et 70 gr d’huile de table)دهن ثلث زيت وثلثين زبده حيوانية
Le sirop épais القطر او الشيرة
- Deux doses de sucreمعيارين سكر
- Une dose d’eauمعيار ماء
- 1 /2 c à c d’acide citrique نصف م ص ليم
- 2 c à s d’eau de fleur d’oranger pour aromatiserماء الزهر
Préparation
D’abords préparer le sirop épais pour ceci mettre le sucre, l’eau et l’acide citrique dans une casserole et mettre sur feu fort en remuant, à l’ébullition baisser le feu et laisser frémir 4 minutes
Puis ajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser cuire à feu doux 5 minutes
Laisser refroidir complétement le sirop épais avant de l’utiliser
Mixer un peu les fruits secs
Ajouter le sucre et l’eau de fleur d’oranger et mélanger
Cuire un peu le beurre huile et écumer, puis enlever le dépôt qui est au fond de la casserole
Pour le nombre de feuille de la pâte filo on peut faire :
Soit : 4-2-4
Soit : 8-4-8
Soit : 16-8-16
J’ai choisi 4-2-4 pour éviter de manger trop de pâte et avoir le goût des fruits sec plus le plus prononcé.
Verser généreusement de la matière grasse (beurre –huile) dans le plat de façonnage.
Ajouter 4 feuilles de la pâte filo(vous pouvez économiser la pâte et utiliser les chutes comme moi)
Ajouter la moitié, des fruits secs puis2 feuilles de la pâte filo, puis l’autre moitié des fruits secs et terminer par 4 feuilles de la pâte filo.
Egaliser le pourtour et couper comme c’est illustré dans la vidéo
Arroser par la matière grasse et mettre à cuire sur une plaque pour avoir une bonne répartition de la chaleur
La cuisson doit être très douce pour que les feuilles de pâte filo, qui sont à l’intérieur cuisent
A la sortie du four, arroser avec le mélange sirop épais et décorer avec de la pistache mixée.