Ce genre de brochettes sont en général préparées le lendemain de l’aïd AL ADHA, il s’agit d’une viande prise de gigot de l’agneau et qui comme le veut la tradition seront cuites sur une braise.
Ingrédients
- Le gigot d’agneau
- 1 oignon
- Un bouquet de coriandre et de persil
- 1 petit verre d’huile d’olive
- Du sel selon le goût
- 1 c à s de chaque : cumin, paprika, gingembre, coriandre sèche
Préparation
Désosser la viande, enlever tous les vaisseaux, ganglions et la peau grasse
Couper la viande ainsi prête dans le sens de longueur des fibres pour avoir des bandes, puis couper ces bandes de viande en gros dés.
Mettre les dés dans un saladier, ajouter l’oignon râpé, les herbes coupées, l’huile d’olive, le sel, et les épices( la quantité utilisée pour un kg de viande coupée), bien mélanger, couvrir par un film alimentaire et laisser mariner au frais au moins 3 heures.
Enfiler les dés de viande dans les brochettes et les faire, cuire des deux côtés sur une bonne braise, un peu éloigner de la braise.
A servir avec des salades et le pain de l’aïd, pour profiter de la viande, éviter le thé.
NB : ne pas utiliser l’oignon, si les brochettes sont pour le lendemain ou pour être congelées.
