Voilà des délicieuses chneks à la pâte briochée dont la recette est ici, avec cette pâte on peut réaliser une infinité de recettes aussi bien salées que sucrées, pour la pâte levée feuilletée, j’ai utilisé ma pâte briochée au quelle j’ai ajouté le 1/5 de matière grasse pour faire le feuilletage(trois tours simples).Ces chneks sont lights car la quantité de matière grasse qu’elles contiennent est égale au 1/5 du poids de la pâte, ces chneks sont fourrées par la crème pâtissière à la vanille, aux raisins et aux fruits confits , juste un délice.
Ingrédients pour 24 pièces
- 500 gr de la pâte briochée au Thermomix TM5 recette ici
- 250 gr de crème pâtissière épaisse au Thermomix TM5 recette ici
- 100 gr de margarine de feuilletage froid
- 50 gr de raisins secs ramollis
- 20 gr de fruits confit
- Un jaune d’œuf pour la dorure
Préparation
Préparer d’abord la crème pâtissière épaisse recette ici et en prendre 250 gr, garder le reste dans une boite au frais pour d’autre préparation.
Préparer la fameuse pâte briochée recette ici en prendre 500 gr et garder le reste pour d’autres recettes salées ou sucrées.
Le feuilletage de la pâte briochée
Il faut faire trois tours simples pour ceci :
Abaisser un peu la pâte briochée sur un plan de travail un peu fariné pour avoir un carré, poser le carré de la margarine froide au milieu de ce carré de pâte briochée, replier la pâte sur la margarine de telle sorte à l’envelopper, abaisser l’ensemble 4 fois plus long que large et replier le tout en 3 : c’est le premier tour simple.
Tourner la pâte d’un quart de tour=90 (ouverture vers droite)et abaisser de nouveau 4 fois plus long que large et replier en 3 : c’est le deuxième tour simple(s’il le faut laisser reposer la pâte ¼ heure au frais ou au congélateur), puis remettre la pâte sur un plan de travail un peu fariné l’ouverture vers la droite, abaisser de nouveau la pâte 4 fois plus long que large et replier en 3 : c’est le troisième tour simple.
La pâte est ainsi prête pour être utilisée, mettre la pâte au frais une demi-heure, après le troisième tour pour faciliter son utilisation.
Abaisser toute la pâte sur un plan légèrement fariné, étaler toute la crème pâtissière et saupoudrer les raisins et les fruits confits et enrouler le tous pour avoir un grand boudin.
Couper le boudin en des disques d’une épaisseur de cm et les poser espacés sur une plaque recouverte d’une silicone, les aplatir un peu et les laisser lever dans un four tiédi éteint, les badigeonner par le jaune, puis les enfourner dans un four chaud jusqu’à une dorure souhaitée.
A la sortie du four, badigeonner les chneks avec un peu de nappage.
