Nougat blanc aux graines

Ingrédients

• 100 gr de graines de lin grillées
• 100gr de graines de tournesol grillées
• 100 de graines de courge grillées
• 100 gr de graines de sésames grillées
• 125 gr d’eau
• 415 gr de sucre en poudre
• 90 gr de glucose
• 250 gr du bon miel
• 20 gr de beurre de cacao
• 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
• ½ c à c de gomme arabique
• 50 gr de blanc d’œufs
• 20 gr de sucre en poudre
• Une pincée de sel
• 2 feuilles d’azyme

Préparation

Pour faciliter le travail, faire griller les graines, mettre d’abord dans un récipient le sucre (415 gr) avec le glucose et l’eau, mettre dans un autre le miel, et mettre dans le bol du robot les blancs en neige avec 20 gr de sucre et le sel.

En faisant attention, faire cuire le sucre (415 gr) avec le glucose et l’eau jusqu’à 150°C.

Quand le sucre arrive à 120 °C, allumer le feu pour cuire le miel jusqu’à 130°C.

En même temps, monter dans un robot les blancs en neige avec 20 gr de sucre et le sel.

Assembler le miel (130°C) et le sucre (150°C), puis verser ce mélange sur les blancs montés en neige en laissant le robot à vitesse maximum. (Faire attention pendant la manipulation)

A 5 minutes enlever le fouet pour ne pas l’abimer  et placer le k, continuer à battre au maximum 10 minutes encore.

Ajouter le beurre de cacao fondu, l’eau de fleur d’oranger et les graines, laisser tourner un peu pour mélanger

Placer un moule à nougat sur la première feuille d’azyme et verser la préparation en appuyant avec les mains huilées avec  beurre de cacao. Puis mettre dessus la deuxième feuille d’azyme et appuyer avec un rouleau fortement,  le laisser durcir.

Démouler le nougat et le couper selon le goût.