Des gâteaux de thé prestiges, ce sont des financiers choco-ganache, très délicieux, avec une sublime ganache noire qui se fond dans la bouche, des douceurs à partager avec vos convives.
Ingrédients
Financier au chocolat
- 140 gr blancs d’œuf
- 70 gr de farine à gâteaux
- 150 gr de sucre glace
- 70 gr de poudre d’amandes
- 20 gr de poudre de cacao amer
- 20 gr de miel
- 90 gr de beurre noisette
- Une pincée de sel
La ganache noire
- 400 gr du chocolat riche noir
- 280 gr de crème fraîche cuisson
- 70 gr de trimoline
- 40 gr du glucose
- 10 gr de beurre doux
- Une pincée de sel
Préparation
Financiers au chocolat
Mélanger les ingrédients secs (farine, amandes, sel, et sucre glace et poudre de cacao amer) ajouter le miel, les blancs d’œuf et remuer énergiquement à la cuillère en bois, incorporer enfin le beurre noisette tout en remuant pour avoir une pâte homogène.
Mettre la préparation dans une poche et remplir au 3/4 les empreintes d’une silicone de référence JX059,
Taper le moule pour chasser l’air puis enfourner dans un four préchauffer à 160°C 10 à 15 min chaleur tournante, après cuisson laisser un peu les financiers dans le moule puis démouler et les laisser refroidir sur une grille.
La ganache noire
Porter à l’ébullition la crème fraîche cuisson, la trimoline, le glucose et le sel en remuant, hors feu incorporer le chocolat riche noir et remuer énergiquement jusqu’à avoir une brillance, puis incorporer le beurre doux en remuant bien, laisser tiédir et mettre la ganache dans une poche à douille plate cannelée et la laisser s’épaissir.
Montage
Mettre la ganache noire sur chaque financier en faisant l’aspect des vagues.
