Chocolat et Confiserie

Chocolat noir à la crème pralinée fondante

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Des délicieux chocolats fourrés avec une  sublime crème pralinée fondante, à partager avec vos convives ou à offrir

Ingrédients blank

  • 200 gr de chocolat noir riche
  • 20 gr de beurre de cacao

 

 

La crème pralinéeblank

  • 50 gr de crème fraîche cuisson
  • 20 gr de glucose
  • 20 gr de praliné
  • 80 gr de chocolat noir riche

 

 

 

Préparation 

 Préparer la veille la crème pralinée pour qu’elle prenne.

Porter à l’ébullition dans une casserole la crème fraîche cuisson, le glucose et le praliné.

Hors feu ajouter le chocolat noir riche remuer énergiquement et réserver.

Faire fondre le beurre de cacao au micro-onde ou au bain marie.

Avec le doigt garnir les empreintes du moule à chocolat avec le beurre de cacao, puis laisser durcir (on peut mettre  le moule dans sachet alimentaire et le mettre  à durcir  au congélateur)

Faire fondre au bain marie la moitié du chocolat riche noir

Hors feu ajouter l’autre moitié

Et tourner énergiquement pour le refroidir et le rendre brillant

Normalement la température qui a atteint 45°C doit descendre à 29°C puis remonter à 31°C en remettant au bain marie

Remplir les empreintes du moule, utiliser le doigt pour bien adhérer le chocolat fondu sur les bords et le fond des empreintes

Taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air

Enlever l’excédent  de chocolat (ce chocolat sera réutilisé pour fermer les empreintes)

Racler le moule et laisser durcir

Le fourrage

Remplir les empreintes du moule chocolaté  par la crème pralinée en laissant 2 mm au bord supérieur

Fermer les empreintes par le chocolat riche noir fondu

Racler

Laisser durcir au congélateur

Taper le moule sur le plan de travail pour récupérer les chocolats farcis

 

 

 

 

 

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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