Kabssa aux poulets

Après la délicieuse kabssa saoudite ici,voilà  un autre met  familial connu  aussi  à l’orient  avec  cette fois-ci une touche personnelle pour joindre l’est et l’ouest, vraiment un délice à partager avec vos convives.

Ingrédients 

• 1 poulet coupé
• 500 gr de riz basmati
• 2 gros oignons coupés en lamelles
• 2  tomates râpées
• 3 gousses d’ail
• 1 c à s de tomate concentrée
• 80 ml d’huile de table
• 1 c s à s des épices de poulet
• 1 c à c  des épices de riz beryani
• Une pincée de safran
• Un cube de safran
• 1 c à c de bon smen
• 1 bâton de cannelle
• 5 grains de cardamome
• 10 graines de coriandre
• 10 grains de poivre noir
•  Du  sel selon le goût
• 1/2 citron vert
• De l’eau

Décoration 

• 50 gr d’amande effilée grillée
• 50 gr de raisins secs
• Un peu de pistache
• La moitié d’oignon frit
• De fruits séchés : kiwis, mangue, pèche…

Préparation 

Couvrir le riz d’eau et le laisser le temps de cuire le poulet

Chauffer l’huile dans un fait-tout ou une cocotte, ajouter l’oignon coupé en lamelles et remuer souvent  jusqu’à dorure

Réserver  l’oignon frit .

Garder l’huile de friture dans le fait-tout , ajouter les morceaux de poulet l’ail râpé et le sel

Faire saisir le poulet 5 minutes en le tournant souvent

Ajouter les épices poulet , les 2 safrans, , le smen et tourner pour les faire pénétrer dans la chaire de poulet, laisser cuire 5 minutes en remuant.

Ajouter le concentré de tomate ,la tomate râpée, le bâton de cannelle,les grains de cardamome,  de poivre noir et de coriandre, ainsi que le 1/2 citron vert et laisser cuire 5 minutes en remuant, ajouter l’eau sufisante pour la cuisson de poulet.

Couvrir  et laisser cuire le poulet

Après cuisson, enlever les morceaux de poulet cuits et les faire dorés dans un four, puis les réserver

Enlever l’excès d’eau du riz, l’ajouter dans le fait-tout qui contient la sauce, ajouter les épices de riz beryani , et la moitié de l’oignon frit, couvrir d’eau bouillante.

Attendre l’ébullition sans tourner, laisser bouillir 3 minutes, baisser moyennement le feu, couvrir, laisser 5 minutes, puis baisser encore le feu et laisser cuire à feu doux 7 à 10 minutes sans tourner

Servir  selon le goût dans un grand plat, mettre les morceaux de poulets, puis décorer selon le goût avec la moitié de l’oignon déjà frit, l’amande grillée, la pistache, les raisins secs et les fruits séchés coupés en dés.

NB: les épices utilisés dans ce plat