Des délicieuses baguettes semi- complètes au levain au thermomix, un merveilleux pain fait maison.
Ingrédients
- 150 gr de farine complète au son(nakhala)
- 350 gr de farine blanche
- 300 gr d’eau
- 30 gr de levure boulangère fraîche
- 5 gr de sel
- 10 gr de sucre en poudre
- 30 gr d’huile d’olive
Préparation
Lancer la préparation du levain au moins 3 heurs avant de préparer le pain, sinon la veille.
Le levain
Mélanger dans un récipient 120 gr de farine blanche +15 gr de levure boulangère fraîche et 120 gr d’eau, le couvrir et laisser agir la levure.
Les baguettes
Mettre dans le bol de Thermomix 180 gr d’eau, le sucre et les 15 gr de levure boulangère fraîche, fermer le couvercle, et régler 2 min / 37°C / vitesse 2.
Ajouter, l’huile d’olive, le levain les deux farines et le sel puis régler 3 min/fonction pétrir.
Laisser lever la pâte une première fois dans le bol ferméet dégazer la pâte en réglant 5 sec / fonction pétrir, puis programmer 5 sec /sens inverse /vit 1 pour décoller la pâte du couteau.
Saupoudrer le plan de travail avec un peu de farine et diviser la pâte en sept parts, étaler un peu chaque part et la plier en trois en soudant la pâte, puis rouler la pâte pour façonner des galettes de pain voir illustration.
Poser les baguettes sur une plaque recouverte d’une silicone et les laisser lever une seconde fois dans un endroit à l’abri de l’air.
Mouiller les baguettes avec un peu d’eau, les saupoudrer par la farine, les inciser et enfourner dans un four très chaud jusqu’à dorure souhaitée. Penser à placer un récipient rempli d’eau dans le four pour avoir de l’humidité dans le four.
