Nougatine- croustillant chocolat praliné

Des sublimes gâteaux de thé nougatine –croustillant praliné à partager où l’association nougat, croustillant et chocolat riche est une merveille, un merveilleux  petit gâteau deux en un.

Ingrédients

Le nougat aux sésames

• 250 gr de graines de sésames
• 75 gr de beurre doux
• 50 gr de glucose
• 50 gr de crème fraîche cuisson
• 125 gr de sucre glace
• 50 gr de farine à gâteaux

Le nougat aux amandes

• 140 gr d’amandes concassées
• 80 gr d’eau
• 165 gr du fondant
• 110 gr de glucose

Le croustillant chocolat au lait- praliné

• 150 gr de chocolat au lait riche
• 100 gr de praliné
• 80 gr de feuilletine

Préparation

Le nougat aux sésames

Faire fondre dans une casserole sans bouillir, le beurre, le sucre, le glucose et la crème fraîche.

Hors feu, ajouter la farine et le mélange  de  graines de sésames blanches et noires, remuer le mélange et le laisser refroidir.

Remplir les empreintes de la silicone SF 030  par la pâte sans déborder

Enfourner dans un four chaud jusqu’à dorure souhaitée, si le nougat déborde à la cuisson alors avant qu’elle ne durcisse remettez la à sa place avec une spatule

Garder les nougats cuits dans une boite fermée pour qu’ils gardent le croquant.

Le nougat aux amandes

Porter à l’ébullition dans une casserole le fondant, le glucose et l’eau, puis ajouter les amandes concassées et remuer.

Remplir  les  empreintes de la silicone FR 026 , puis enfourner 20 minutes à 160°C.

Appuyer sur les nougats cuits encore chauds pour qu’ils  adhèrent  bien l’empreinte et les laisser refroidir et  démouler  les coquilles nougats.

Remplir  les  empreintes de la silicone SF 030, puis enfourner 20 minutes à 160°C.

laisser refroidir et démouler les disques nougats.

Le croustillant chocolat au lait- praliné

Faire fondre le chocolat au lait et le praliné au bain marie, ajouter la feuilletine et remuer

Remplir les  empreintes de la silicone SF 043  puis appuyer et laisser refroidir puis démouler

Remplir les  empreintes de la silicone SF 006 puis appuyer et laisser refroidir puis démouler

Motifs chocolatés papillons

Faire fondre du sucre chocolaté, le verser sur le moule plastifié de motifs papillons, laisser durcir et démouler, réserver les motifs

Montage

Première version

Mettre en sandwich chaque croustillant chocolaté au lait-praliné fait dans la silicone SF 043 entre deux nougats aux amandes ou aux sésames le coller avec un peu de glucose et décorer par un papillon chocolaté collé par un peu de glucose

Deuxième version

Enrober  chaque croustillant chocolaté au lait-praliné fait dans la silicone SF 006 par le sucre chocolaté fondu et le mettre entre deux coquilles nougats de telle sorte à les ouvrir un peu.