Gâteaux de théThermomix

Des sablés prestiges au thermomix

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Des merveilleux sablés prestiges aux chocolats  et une ganache pralinée, décorés avec la nougatine ou avec des minuscules macarons, un parfait 3 en 1 pour le thé, à partager avec vos convives , à ne pas rater.

La recette des sablés est inspirée du livre le choix du Flexipan, ici  je l’ai adaptée au Thermomix, ce merveilleux livre contient des sublimes recettes salées et sucrées

Ingrédients

Les sablésblank

  • 70 gr de jaunes d’œuf
  • 125 gr de sucre en poudre
  • 125 gr de beurre doux
  • 200 gr de farine à gâteaux
  • 1/4 de sachet de levure chimique
  • 25 gr de miel
  • 5 gr de vanille en poudre
  • Une pincée de sel

La ganache pralinéeblank

  • 100 gr de chocolat riche noir à 70%
  • 50 ml de crème fraiche cuisson
  • 20 gr de glucose
  • 40 gr de praliné
  • Une pincée de sel

 

 

Préparation

Les sablés

Insérer le fouet dans le bol de Thermomix, ajouter le sel, le sucre en poudre et les jaunes d’œuf, puis régler 10 min/37°C/vit 3,5.

Ajouter le miel, et le beurre puis régler 3 min/vit 4.

Enlever le fouet, ajouter la farine, la vanille et la levure chimique, puis mixer 30 sec/vit6.

Mettre la pâte dans une poche et garnir les empreintes des moules D106 ,D104, SF030 en remplissant d’abord le contour puis le centre.

Couvrir les moules par une silicone et une plaque lourde, puis enfourner  dans un four chaud jusqu’à dorure souhaitée.

Laisser refroidir les moules, les congeler pour faciliter le démoulage.

La ganache pralinée

Porter à l’ébullition, la crème fraiche, le glucose et le sel.

Ajouter le praliné et remuer sur feu doux.

Ajouter, hors feu le chocolat et remuer énergiquement pour le dissoudre.

Mettre la ganache dans une poche

Finition des sablés

Mettre un peu de pâte à glacer noire dans les empreintes d’un moule en plastique et mettre au dessus les sablés ronds, les laisser refroidir et les démouler.

Remplir les creux des sablés ronds, laisser refroidir et les décorer avec un morceau de nougatine

Mettre un peu de nougatine émiettée dans les creux des sablés carrés et les remplir par la ganache en couvrant complètement la nougatine, piquer la ganache avec un couteau pour lui donner un motif, décorer par un petit macaron.

Mettre un peu  de pavot dans les empreintes SF030, puis un peu de chocolat blanc fondu (moitié riche-moitié sucré)et remettre dans l’empreinte le sablé cuit, laisser refroidir le chocolat et démouler.

Coller au chocolat blanc un macaron blanc.

 

 

 

lalla latifa

Mariée, maman de quatre enfants, professeur, praticienne de Reiki 2ème degré et passionnée de cuisine. A travers ce blog culinaire, j'ai envie de vous faire partager ma passion pour la cuisine et surtout mettre à portée de tous les petits secrets des chefs pour ne plus jamais rater un plat.

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18 commentaires

  1. bonjour lalla latifa la3tik sehaaj aime beaucoup vos recettes tbarkalah a3lik
    Svp comment préparer le chocolat au thermomix tm5
    au lieu du bain marie
    merci beaucoup

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