Saint honoré

Ingrédients 

La pâte à choux

• 125 gr d’eau.
• 125 gr de lait.
• 125 gr d’huile d’olive.
• 150 gr de farine à gâteaux.
• 3 gr de sel.
• 5 œufs.

La génoise

• 4 œufs.
• 125 gr de sucre en poudre.
• 125 gr de farine à gâteaux.
• 5 gr de levure chimique.

La garniture

• 250 gr de crème fraîche.
• 2 cuillères à soupe de sucre glace.
• 2 feuilles de gélatine.
• 2 cuillères à soupe de praliné.
• 3 cuillères à soupe de caramel.
• Fraises en quantité suffisante.
• Amandes effilées  en quantité suffisante.

Préparation 

La pâte à choux 

Allumer le four à 240°C.

Porter à l’ébullition dans une casserole l’eau, le lait et l’huile d’olive.

Ajouter, hors feu, le mélange (farine, sel) tamisé et mélanger énergiquement et vite pour obtenir une pâte

Mettre la casserole qui contient la pâte sur feu doux pour sécher la pâte : pour cela tout en ayant la casserole sur feu tourner et couper la pâte plusieurs fois avec la cuillère et quand la pâte ne colle plus arrêter(le séchage de la pâte dure 2min).

Mettre la pâte chaude dans le bol d’un robot, tourner un peu pour refroidir la pâte.

Incorporer les œufs un à un.

La pâte est prête quand elle brille et coule lentement du fouet, ou quand on passe le doigt en touchant le bol les deux côtés se joignent rapidement.

Remplir une poche à douille et confectionner des ronds de diamètre 4 cm sur une plaque recouverte d’une silicone.

Badigeonner les ronds par de  l’eau.

Tremper le doigt dans l’eau et appuyer un peu sur chaque rond pour enlever la pointe et égaliser les ronds.

Enfourner dans un four chaud à 240°C, puis éteindre le four après avoir y mettre la plaque.

Laisser le four éteint sans ouvrir 10 minutes.

Les choux se gonflent et doublent de volume.

Après 10 minutes ne pas ouvrir, allumer le four et baisser la température à 220°C pour 10 minutes de cuisson et ne pas ouvrir le four.

Les choux sont cuits quand les craquelures sont dorées.

La génoise 

Blanchir dans un robot les œufs et le sucre en poudre pour avoir une crème bien montée.

Ajouter à la spatule le mélange (farine, levure) tamisé en tournant doucement de bas vers le haut en ayant un mouvement circulaire pour ne pas faire tomber l’appareil.

Verser la pâte dans un moule rond de 20cm de diamètre et 5 cm de hauteur, beurré et fariné.

Enfourner à 180°C pour 40 min.

Laisser refroidir sur une grille et couper en deux disques.

La garniture 

Monter la crème fraîche froide en chantilly avec le sucre glace et un peu de vanille en poudre.

Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et fondues au bain marie après l’avoir délayer un peu avec un peu de chantilly (ceci pour éviter que la chantilly ne tombe sous l’effet de la chaleur de la gélatine fondue.

Réserver la moitié de la chantilly dans une poche à douille cannelée.

Ajouter le praliné à l’autre moitié de la chantilly et bien tourner au robot pour l’incorporer

Montage 

Imbiber les deux disques par un sirop et les étaler de caramel.

Etaler la chantilly praliné sur le disque de dessous, puis mettre dessus le deuxième disque.

Remplir les choux par la chantilly pralinée par le dessous.

Mettre à la poche la chantilly à la vanille sur la génoise, disposer les choux.

Décorer avec les fraises coupées en deux et l’amande effilée grillée.

Badigeonner les fraises par un peu de nappage ou un peu de la confiture pour la brillance.

NB: vous pouvez remplacer les 125 ml d’huile d’olive par 125 gr de beurre doux.